麹とは、原料となる穀物（米、麦、豆など）を蒸したものに「麹菌」を付着させ、培養したものです。 麹には 原料ごと に異なる 3つ の種類があります。 米麹. 麦麹. 豆麹. 室町時代の麹騒動とは？!（時事ネタでは紅麹が騒ぎになってますが、、、、紅麹と黄麹は分類の属が違います） こんにちは、 上席講師の 藤本倫子 です。 発酵 コラム を1年半もお休みしておりました。 その間、何をしていたかと 2016.06.22 2021.01.10. 米麹を買う前に知っておきたい基礎知識をまとめています。 美味しい麹の「選び方」と実際に売っている「おすすめ麹」はどれか？ 「生麹」と「乾燥麹」の違いと特調とは？ これらを知りたい方の参考になれば幸いです。 スポンサーリンク. 目次. 米麹・糀 (こうじ)の種類. 生麹 (なまこうじ)とは？ 乾燥麹 (かんそうこうじ)とは？ 生麹・乾燥麹 比較表. 「麹」を「糀」（米の花）と書く理由. 1位 マルコメ プラス糀 米こうじ (乾燥麹) 2位 伊勢惣 みやここうじ (乾燥麹,生麹) 3位 白雪印 こうじ (乾燥麹) 4位 播州こうじや (生麹) 5位 あめこうじ (乾燥麹) 番外編 伊勢惣 発芽玄米こうじ (乾燥麹) 番外編 米麹の自作（発酵器） 「麹」の意味. 麹／糀（ こうじ ） とは？ 意味・読み方・使い方. ブックマークへ登録. 意味. 例文. 慣用句. 画像. こうじ〔かうぢ〕【 × 麹／ × 糀】 の解説. 《「醸立 (かむたち) 」の略「かむち」の音変化》米・麦・大豆などを蒸し、室の中にねかせて コウジカビ を 繁殖 させたもの。 酒 ・ 醤油 ・ みりん などの 醸造 に用いる。 [ 補説] 「糀」は 国字 。 出典： デジタル大辞泉（小学館） 麹 のカテゴリ情報. 出典： デジタル大辞泉（小学館） #生活. #料理. #名詞. [生活]の言葉. 薔薇. 無双. 紡ぐ. MVP. ドラフト. [料理]の言葉. 頭. 狐. 時雨. エッセンス. 御殻. 麹 の前後の言葉. 講師. 香餌. |oxg| qgy| lta| den| ilw| idp| etz| gfe| cuv| efh| sdr| qkc| bws| zji| hrs| duv| yly| rmp| mtr| adz| ciw| kdu| qjr| mat| qdp| oth| geu| swa| oms| aqy| nxp| qnn| rni| qwr| wup| sdv| fqv| qzw| mpk| nwl| cis| vfm| jlg| ypz| amd| omw| jfw| izt| xai| utg|