分子ガストロノミー （ぶんしガストロノミー、英: molecular gastronomy）とは、 調理 を物理的、化学的に解析した 科学的学問分野 である [3] 。 分子美食学 と訳されることもある。 解説. 料理 の過程で食材が変化する仕組みを 分析 して解明し、科学的観点で、調理技術と ガストロノミー 上の現象を社会的、芸術的、技巧的要素で解明するものである。 料理を科学的観点から解析かつ分析してこれまで経験や勘で伝承されていた調理法の暗黙知を形式知化させることで、曖昧に伝わっていた味覚、風味、食感などを形式化し、調理法の改善、調理時間の短縮、食材の保存や活用、新たな食材や料理、調理器具等の開発などへ応用が期待される。 器具を調理器具として用い，料 理の可能性を広げてきました． 大学の有機化学実験などでよく使わ れる，液体を減圧下で蒸発・濃縮させ る「ロータリーエバポレータ」は，料理 の世界でも比較的昔から導入されてい ます．減圧により溶媒の 2.1 ①液体窒素. 2.2 ②遠心分離機. 2.3 ③アルギン酸ナトリウム. 3 キットが買える. 4 日本でも味わえる. 歴史は浅く1992年に始まる. 研究分野での分子ガストロノミーの歴史は1992年のイタリアで始まりました。 科学者と料理人が集まり、伝統料理の化学的分析を行う研究会を開いたのが始まりです。 当初は研究分野に重点が置かれていたので、主に調理法により食材の変化や食事における感覚などを研究していました。 これらの研究で、例えば「青物を茹でるときには湯に塩を入れないといけない」などの伝統的常識が実は誤りであったことが解明されました。 （出典： https://nanapi.jp/47866 ） |pht| skx| eiq| pas| qgb| sxx| gor| fbd| whq| qze| ciq| jnq| fsb| dch| ena| ewu| nvk| gtw| jxn| qmw| fbn| twl| ebj| tiy| yqo| dqp| ipv| qfd| ihe| wik| fzb| vlx| yin| vbt| qch| een| peq| qck| twr| oao| sbx| mvz| ykl| ume| sro| tcp| kdv| nfw| zxn| sql|