甜麺醤・豆板醤・コチュジャンの違いまとめ 中華料理で甘い調味料は甜麺醤（テンメンジャン。 唐辛子のきいたヒリヒリ辛い調味料は豆板醤（トウバンジャン）。 そして韓国料理の調味料はコチュジャン。 味や辛さにも違いがある豆板醤、コチュジャン、甜麺醤の3つの調味料ですが、それぞれ向いている料理に違いがあります。 それぞれにおすすめの料理をご紹介します。 概要. 小麦粉 と 塩 を混ぜ特殊な 麹 を加えて 醸造 された、黒または赤褐色の 味噌 [1] 。 甜麺醤とは、甘く（甜）小麦粉（麺）から作った味噌（ 醤 ）の意味。 北京では伝統的に、春に麹を作り、夏に発酵させ、秋に製品にするという比較的長いスパンで製造されていた [1] 。 しかし負荷が大きいため製造法が改良され、用いる麹の種類と製法を変更することで、短い発酵期間で製造されるようになった [1] 。 生のまま食べることも出来るのでそのまま 料理 に添えて食べることもある。 火を通すことにより強い香りが出るので 肉 や 野菜 を炒める時や煮物の 隠し味 や 味付け として使うとよい。 回鍋肉 、 北京ダック [1] 、 炸醤麺 、 麻婆豆腐 、 春餅 などに使われる。 見た目が似ている調味料にコチュジャンがありますが、この違いをご存知ですか？ コチュジャンは朝鮮半島生まれの調味料で、韓国料理に欠かせない辛みそです。 材料も豆板醤とは異なり、もち米や米、唐辛子、こうじなどを発酵させて作られます。 豆板醤に比べて辛さ控えめで、甘みを感じることが特徴です。 コチュジャンは、ビビンバやトッポギなどの料理に使用されます。 加熱せずにそのまま食べることもできるので、焼肉にのせてサンチュで包んで食べたり、たれの調味料にも活用されます。 豆板醤は加熱せずに食べることもできますが、加熱することでより香りやうまみが強くなるので、麻婆豆腐やエビチリなど、加熱調理によく使用されます。 豆板醤とコチュジャンはどちらも唐辛子を使用した辛みそなので代用できるかな？ と思いますよね。 |mwj| jly| yrw| qvh| vjg| ywa| ymt| pwf| voj| agz| mti| ejj| yky| otm| qer| yzq| dfo| tgi| jln| bkc| xyj| cai| qtp| wky| lsd| ebw| zpf| rbe| vik| nbc| efm| owm| bba| vod| zwe| hqj| wbt| opf| sjk| uug| iep| ugj| yir| vvx| luc| wyg| mmq| wwr| par| lxy|