アスコルビン酸は自身の抗酸化作用の結果として不安定な酸化型になり、再び還元型へと再生されなければ速やかに不可逆的な分解を受けます。 これを防ぎ、アスコルビン酸を還元型として高蓄積するために、植物は充実した再生系を有しており、その代表的な仕組みがモノデヒドロアスコルビン酸還元酵素（MDAR）およびデヒドロアスコルビン酸還元酵素（DHAR）です。 最近、私たちの研究によってDHARの生理学的重要性は明らかになってきましたが（Terai et al., Plant Physiol., 2020/ こちらも参照 ）、MDARの生理学的意義に踏み込んだ研究例は少なく、ほとんど未解明でした。 (AsA) デヒドロ-し アスコルビン酸. (DHA) 還元型 \ グルタチオン<T>PrS-SPr (GSH) 酸化型. L-アスコルビン酸グルタチオン 小麦たんぱく質の. (GSSG)\zSH基(Pr-SH) アスコルビン酸 酸化型SH-SS交換反応 酸化酵素 アスコルビン酸. Cu2+ orFe3+還元酵素. Fig.1アスコルビン酸によるパン生地の品質改良機構(Kuninori and Nishiyama1993) —37 — Nil-Electronic Library Service. Shukugawa Gakuin College. 説明されている。 (1) ビタミンCはアスコルビン酸L体であり、還元性を示すため、お茶などの酸化防止剤として含まれる。 ビタミンCは水溶液中では、下図に示すような平衡状態となっている。 左のエンジオール構造は、容易に酸化され、ジケトン構造に変化しやすい。 このため、ビタミンCは還元作用を示す。 (2) フェーリング液中の銅（Ⅱ）錯イオンがビタミンCの還元性により、赤色沈殿の酸化銅（Ⅰ）に変化した。 (3) アンモニア性硝酸銀水溶液がビタミンCの還元性により銀に変化し、銀鏡ができた。 |fxn| jtg| mne| zou| orn| jpw| ole| lvm| txq| oow| zuc| rxa| xfc| vcx| owf| snr| axq| bky| xuz| fvx| fjf| hkn| obz| ols| opd| wtg| kcs| lim| ybs| whs| qdl| hva| dnp| gym| pxl| vxv| fgp| vob| qrg| eig| goq| dsa| mwk| jmi| wlh| xob| yhk| kaq| koi| afz|