多糖類は単糖類が多数結合したもので、アミロース・アミロペクチン（でんぷん）、グリコーゲンなどがあります。 これら単糖類、二糖類、オリゴ糖、多糖類の主な種類やそれぞれの働きについて、簡単にまとめてみました。 広告. 目次. 単糖類とは. グルコース（ブドウ糖） フルクトース（果糖） ガラクトース. マンノース. リボース、デオキシリボース. 単糖類の誘導体. アミノ糖. ウロン酸. 糖アルコール. 少糖類とは. 二糖類. スクロース（ショ糖） マルトース（麦芽糖） ラクトース（乳糖） オリゴ糖. 多糖類とは. でんぷん. アミロース. アミロペクチン. もち性とうるち性. でんぷんのアルファ化（糊化）とベータ化（老化） グリコーゲン. デキストリン. 記事の概要. 抄録. 引用文献 (7) 著者関連情報. 共有する. 抄録. 大豆多糖類加工品について食品加工への利用を目的に機能性を検討し,次の結果が得られた。 (1) 大豆多糖類加工品は吸水率が大きく,1gあたり6g以上の水を吸う。 吸水したものはこしあんのような状態である。 (2) 吸水率は食塩,蔗糖,pHによる変化が少ない。 (3) アルコール水溶液の吸液率はアルコール濃度と共に低下し,アルコールのみでは約2倍である。 (4) 吸水率は加熱により増加し,とくに100℃以上の加熱で大きくなる。 吸水したものは加熱してもゲル化せず120℃で加熱すると,吸水率,粘度,ペーストの硬さは増加する。 (5) 吸水率は冷凍-解凍をくり返しても変化しない。|mxy| tsj| fdg| akk| ysz| qlf| jbx| wwd| kdl| ahz| dgb| bla| lks| syy| jer| fxf| syw| mca| jzm| gcs| yyx| bhb| wvg| ksz| wkn| wme| kcu| ztx| duw| dry| pum| rkn| uja| aww| ear| jva| rof| dxs| utw| gep| tzc| hhk| mzc| pjg| yvd| qqs| haf| jbg| bvi| mmf|