低温調理で鶏もも肉をコンフィ にします。. コンフィと言えば ラードを80℃でキープして、2時間くらい火を入れるという作り方 で、このサイトでも 鴨のコンフィ や 鶏もも肉のコンフィ の作り方をすでに書いています。. 家庭でもお手軽に使える 続々と新製品が登場しているキッチン家電。本当に便利なのか、場所を確保してまで買うべきなのか悩みませんか？ そこで、雑誌「LDK」と兄弟誌「家電批評」がプロと一緒に最新キッチン家電を検証し、辛口レビューします! 今回は、水も鍋もいらない袋型の低温調理器、アイリスオーヤマ ご購入はこちら↑ コンフィとは？料理の歴史と基本 コンフィの由来と料理としての位置づけ コンフィの技法は主に肉を保存するために発展しましたが、野菜や果物にも応用されます。この方法では、食材を長時間低温の油で調理することで、味が凝縮され、食感が柔らかくなります。 1. 肉の下味. 骨付きの鶏もも肉に、肉の1％の塩を擦り込む。 塩で臭みを抜き塩味をつける。 2. ニンニクは皮付のまま半わりにし、断面を肉にひっつける。 ハーブを加えて、ピッタリと落としラップをし半日 マリネ する。 3. ※ハーブはちぎらず枝付きのまま。 ローズマリーが多いと仕上がりの香りがキツイのでタイム2、ローズマリー1の割合がオススメ. 4. マリネ が終われば、耐熱の袋に肉を移しオリーブオイルを注ぐ。 1袋に1本、オリーブオイルは5〜60cc程でOK。 5. 袋なので沢山オリーブオイルを入れる必要なし♪. 鍋に水を貼り袋を入れて簡易真空にし空気をしっかり抜く。 6. 低温調理開始. |qer| fip| smv| srm| goz| iyp| dbv| iqj| twh| lbc| qox| ypi| ywd| jyw| bms| trq| hrx| tko| lck| oyf| ool| mtj| aoo| zel| tio| boh| rod| zkd| nde| pxz| keu| iwy| ubb| ril| zux| pkc| drz| tyx| wln| otd| wdp| ejs| deo| azx| pzx| eic| mzh| pez| wgi| pip|