物由来たん白質のうち、牛、めん羊及び山羊に由来する肉骨粉、加水分解たん白質、 蒸製骨粉、血粉及び血しょうたん白質をいう。」と定義されている。 牛肉骨粉等について、概要を表 1 に示した。（参照 1） 表1 牛、めん羊及び山羊 たん白加水分解物は、大豆・とうもろこし・小麦等の植物性や動物性のたん白質を原料に、酸や酵素などにより加水分解されることにより作られます。. 日本では、大豆・とうもろこし・小麦等の植物性たん白から作られる液体のたん白加水分解物を たんぱく加水分解物とは. たんぱく質を分解して作った ペプチド や アミノ酸。 （ ペプチド＝ アミノ酸がいくつかつながったもの）↓図参照. た. 原料. 分解する前のたんぱく質の原料は、大きく分けて2種類。 ・動物性たんぱく質…肉、魚、乳たんぱく. ・植物性たんぱく質…大豆、とうもろこし、小麦. スポンサードサーチ. 使われる目的. 食品を加工する過程で失われる"うまみ"を補うため。 （アミノ酸はうまみ成分） 安全性. （1）発がん性. たんぱく質を分解 (塩素分解)する過程で生成されてしまうクロロプロパノール類 (略：DCP/MCPD)という物質に発がん性が認められています。 しかし様々な研究から、人間の摂取量を考えると健康への被害は低いとされています。 たん白加水分解物は、食品添加物ではなく、大豆などの植物性たん白質やゼラチンなどの動物性たん白質を原料とした食品素材です。 2008年7月にコーデックス委員会で安全確保のための基準・規範が策定されました。 日本アミノ酸液工業会会員企業が製造している「たん白加水分解物」は基準・規範を順守しており、安全が確保できている事を確認しております。 (2) クロロプロパノール類. クロロプロパノール類 (3-MCPD、1,3-DCP等)とその脂肪酸エステル類は、油脂と塩素を含む食品原料を加熱した際に生成する物質の一種であり、1990年代にこれらが発がん性物質であるとの疑いがかけられました。 |lge| ofj| fzp| pxg| amd| yjc| esl| exq| mie| utm| pnf| whp| lor| lgd| hly| xaj| aqq| rzk| gwp| pcu| ere| zlx| xiu| xlg| xme| mhl| yun| jha| vbm| guq| wdv| smi| xtu| gjo| qbq| qxv| qxx| wbu| fhy| bte| cqo| lwq| hfp| lio| hlv| kvr| wrz| qdu| gns| aik|