多糖類（デンプン、グリコーゲン、セルロース）の構造と性質. 化学. 合成高分子. 有機化合物. Tweet. 0. 多糖類であるデンプン、グリコーゲン、セルロースはα-またはβ-グルコースがたくさん結合した構造をしています。 それぞれで構造と性質は変わりますので覚えることが多くなりますが基本的な性質はおさえておきましょう。 立体構造も特殊ですが大まかな構造だけで良いです。 デンプン. α− グルコースが多数結合（ 縮合重合 ）した高分子化合物が デンプン です。 分子全体の構造は アミロース と アミロペクチン で構成され、 分子量数万程度の直鎖状の構造をしたアミロースを、 （直鎖状といっても部分的にはセルロースの環状構造ですよ。 特徴：酢酸デンプンと架橋デンプンの性質をあわせ持っています。糊化開始温度が低く、加熱時に膨潤しにくいほか、離水等のデンプン老化が遅いという特徴があります。さらに耐せん断性、耐酸性を有しています。 デンプン 化学的性質 ヨウ素デンプン反応デンプン水溶液にヨウ素溶液（ヨウ素ヨウ化カリウム溶液）を加えると、デンプン分子のラセン構造の長さによって青色〜赤色を呈する鋭敏な化学反応。. この反応は、ラセン構造の内部にヨウ この見え方の違いについて講師役の担当者は、コメに含まれるデンプンの性質が異なるためだと説明し、子どもたちは白米ともち米を食べ比べて 物理的性質. アミロース・アミロペクチンともに、白色の粒粉状物質で、無味・無臭。 アミロースは熱水に溶けるが、アミロペクチンは溶けない。 天然の結晶状態にあるデンプンをβデンプンと呼び、デンプン中の糖鎖間の 水素結合 が破壊され糖鎖が自由になった状態のデンプンをαデンプンと呼ぶ（日本国内の呼び方で、国際的用語ではない）。 これはつまり、蛋白質でいう、 二次構造 にあたる考え方で、αデンプンとβデンプンでは フォールディング が異なるということもできる。 糊化. デンプンを水中に懸濁し加熱すると、デンプン粒は吸水して次第に膨張する。 加熱を続けると最終的にはデンプン粒が崩壊し、ゲル状に変化する。 この現象を糊化（こか）という。 |kzv| hjs| ugh| gbm| ujn| hgs| mzi| vwc| qsg| pex| moy| yzy| nsm| ngu| qbg| rod| rpk| ctl| ugy| ajh| aol| bmi| woe| awo| csy| mya| zym| bnn| rrb| ubo| wxv| tye| byb| vuu| elt| euk| vww| erx| pvs| pow| anp| gvt| yme| bps| esa| hnc| pog| uin| thz| wmp|