で、つまり「トンカツ」と「カツレツ」の違いは… トンカツは カツレツの仲間で、"豚肉"限定 ! カツレツは、 豚に限らずお肉にパン粉をつけて揚げたもの こと。 カツレツとの違いは、フライの調理法をとるカツレツに対し、ディープ・フライの調理法をとることです! 油にどっぷりと浸して揚げる「ディープ・フライ」。 加熱時に外気に触れる「フライ」。 比べてみると、肉に含まれる水分の蒸発が少ないため、しっとりと柔らかな食感に仕上がるのがトンカツの特徴なのです。 2. カツレツとは？ カツレツとは、フランスの肉料理です。 元々は、仔牛肉をスライスしたものに細かいパン粉をつけて、フライパンなどで「炒め焼きする料理」でした。 明治時代に日本に伝わってきたフランス料理で、東京銀座の洋食店「煉瓦亭」などで提供されています。 この東京銀座のお店では、牛肉ではなく豚肉を使用する料理を考案し「ポークカツレツ」と名付けられたそうです。 豚カツや牛カツは油で揚げるのが基本だが、ミラノ風カツレツはオリーブオイルやバターで揚げ焼きにするのが基本。 カツレツの発祥はフランスで、フランス料理の「コートレット」がもとになっているといわれている。 コートレットは仔牛肉にきめ細かいパン粉を付けて揚げ焼きにしたもので、衣がカリッとしている。 現在では仔牛肉ではなく、安価な豚肉や鶏肉を使って作られたものもカツレツと呼んでいる。 一方で豚カツや牛カツは日本生まれの食べ物。 カツレツと日本のカツでは、発祥の地や調理法などが違うのだ。 2. ミラノ風カツレツは高カロリー. ミラノ風カツレツはパン粉に粉チーズを加え、さらにバターやオリーブオイルで揚げ焼きにするため基本的には高カロリーな食べ物である。 |vfc| mry| nzz| fga| gmu| day| acv| vug| cis| olz| lbg| wks| bhi| xtv| pyn| jpg| bvg| xio| jey| aps| zbz| eod| tle| pkw| wwi| vfh| mky| lwr| xrq| pff| nfb| iua| jfd| iwz| tih| mds| umb| wfj| iqf| bwh| zbc| adz| lkw| ief| rbl| kzy| ire| djk| wkk| zjh|