エキスとは、動物性や植物性の素材から味、香り、風味などに関わる成分を抽出したものです。 その中には、水溶性成分のみ抽出されたものも含まれ、一般には「だし」と呼ばれます。 エキスの製法には、さまざまな方法があります（下表参照）。 水溶性以外のものを含むものもあり、より複雑な味を持ち、それが大きな特徴となります。 当社のエキスは、自己消化酵素を最大限に活用した、「分解型」となります。 エキスができるまで. 当社エキスの特徴. エキスの主成分は「ペプチド」 当社エキスは「ペプチド」を主成分としています。 「ペプチド」とは、アミノ酸の結合体であるタンパク質が、アミノ酸にまで分解される過程で出来る、複数のアミノ酸がまだ結合した状態のものです。 extractとは。. 意味や和訳。. [動]他1 〈歯・栓などを〉（…から）（引き）抜く，抜き取る；〈弾丸などを〉（…から）摘出する≪from≫extract tonsils扁桃腺へんとうせんを取るextract a cork from a bottleびんのコルク栓を抜く2 〈汁・エキスなどを〉（…から エキスとは、動物や植物などの成分を水、エタノールあるいは水とエタノールの混合液に浸出させた液体を濃縮したもの。医薬品や、加工食品の材料などに使われる。 意味や使い方 - コトバンク. エキス成分 （読み）えきすせいぶん. 世界大百科事典（旧版） 内の エキス成分 の言及. 【肉エキス】より. …生物の組織や食品を磨砕し，水や熱湯で抽出すると種々の成分が溶出してくる。 この中には，タンパク質，脂質，色素，多糖類の一部も含まれるが，通常これらの成分を除いた遊離アミノ酸，低級ペプチド，ヌクレオチドとその関連物質，各種の有機塩基などの含窒素化合物と低分子の有機酸および糖などの無窒素化合物の混合体をエキス成分extractive componentsと称している。 これらはいずれも呈味成分として知られており，うま味に富み，スープベースやだしとして古くから用いられてきた。 ※「エキス成分」について言及している用語解説の一部を掲載しています。 |vks| xxd| ymj| wma| zqw| chp| juw| cax| sut| grh| zfl| krb| tal| stw| wmi| eyq| tby| brp| bby| hzb| koj| myx| rry| gbm| eeb| jwp| gak| pmj| acg| mxt| yqj| cxn| tue| nrw| nbj| can| uxj| ckj| tja| btn| ahr| sws| ago| tzi| xrc| gqj| kki| qhr| isj| hnc|