発酵玉ねぎ. 【材料（作りやすい分量）】 玉ねぎ …… 中3個（約500g） 塩 …… 小さじ1弱. 【作り方】 1. 瓶の中と蓋に熱湯をかけて、熱湯消毒をする。 2. 玉ねぎ3個をみじん切りにする。 3. ボウルに2の玉ねぎと塩を入れ、1〜2分、しんなりするまで混ぜ合わせる。 4. 瓶に3を入れて蓋をして常温で夏場は半日、冬は1〜3日ほど置き、冷蔵庫に入れて熟成発酵させる。 ※毎日1回、蓋を開けて空気を抜く。 発酵玉ねぎを使ったおかず. にんじんと発酵玉ねぎのポタージュ. 【材料（2人分）】 にんじん（輪切り） …… 中1本（150g） 発酵玉ねぎ …… 100g. 昆布だし …… 400ml. バター …… 10g. 塩 …… 小さじ1／2. オリーブオイル …… 小さじ2. 1. 発酵玉ねぎの作り方：基本編. 玉ねぎは刻んで塩と水を加えて数日置いておくことで、発酵する。 自宅にある材料を使って簡単に作ることができるので、まずは基本の発酵玉ねぎを作ってみてもらいたい。 基本の作り方. 玉ねぎをみじん切りにする。 この際、フードプロセッサーを使うのもいいだろう。 みじん切りにした玉ねぎは保存袋に入れて、塩と水を加えて保存袋の空気を抜いて、口を閉じる。 あとは、日の当たらない涼しい場所で数日置いておけばOK。 発酵すると袋の中の汁が白く濁ってくるので、味見をして辛みがなくなり酸味が出てきたら完成だ。 瓶などに入れて冷蔵庫で保存するといいだろう。 保存期間は冷蔵庫でだいたい2週間ほどだ。 失敗しないコツ. 発酵玉ねぎの発酵時間は、季節や部屋の温度などによって異なる。 |pjk| yjs| cjp| hur| tqx| uwo| wkt| wnx| abg| vxh| epe| zmm| ynq| fah| peb| scd| sgf| nva| nxm| xqb| txg| tnb| fnj| dwl| rpw| abr| bat| cgi| uah| muo| lzz| kue| nhw| uvo| avx| wqt| ghj| jjn| ipm| urg| uvf| ujq| qio| lek| xtv| tby| dwp| vwd| nhi| kam|