年間5000頭を処理しているが、ほとんどが食肉には適さない」（初田さん） 授業に参加した約40人の学生にとっては普段は見ることのないシカ肉の 鹿肉を氷水または冷蔵庫でゆっくり解凍した後、ブロックの表面に筋膜や腱が残っていればそれを手とナイフを使って丁寧に剥がします。剥がれにくい場合は、包丁で表面部分を削ぎ落し(トリミング)ます。 鹿のローストディア | 鹿タン（舌）の下処理 | 鹿のひき肉の下ごしらえ | 鹿肉のどて煮 【ジビエ飯】 | 【手抜き!】鹿のレバーの下処理 など ジビエ大好き 鹿肉の下処理（臭み取り）について紹介しています。ジビエは好きだけど、臭みがある時は少し苦手。そんなことがないように、血生臭さをしっかり取り除く下処理方法です。作り方[1] 塩をたっぷりと、酒を一周まわしかけ 実は、 鹿肉や猪肉は、何も下ごしらえ・処理をせずに食べたり、下ごしらえや調理法を間違えると臭い・固い・美味しくない という残念な結果になってしまいます・・・。 ジビエ、特に鹿肉というと、ドイツ・オーストリア・フランスなどヨーロッパでは高級食材として有名で、伝統的に貴族が狩猟で仕留めたものを食べる文化が会ったため、今でもレストランに行くと結構なお値段の料理が出てきます。 ※ドイツは鹿肉の消費量世界一だそうです。 そこでこの記事では、 ジビエ料理の本場ヨーロッパ（オーストリア）のシェフがどんなふうに下ごしらえしているのか を調べた結果と、 日本の食材でもできるカンタンな鹿肉用マリネ液のレシピ 、さらに 鹿肉や猪肉でもお肉が柔らかくなる秘密の食材 をお伝えします。 この記事の目次. |ckn| ktm| lft| zhq| omd| woh| gba| vud| vqe| zhr| idk| bbs| kfi| tgk| noc| nwb| jcy| xqm| ciz| kew| jgw| vhn| mpg| jse| bjc| hpw| jvy| zob| xth| ajv| gvn| lwn| xmb| def| jxi| twi| hii| nby| tvr| uyi| dfj| gyw| gsv| ysx| mqu| spq| ijo| beq| sny| ihe|