納豆菌を含む枯草菌は、死にそうになると耐熱性に優れた胞子 (芽胞・がほう)というカプセルを作り、熱の刺激をやり過ごします。 この胞子 (芽胞)を殺すためには121℃で、20分以上加熱しなくてはなりません。 お湯の沸騰温度が100℃ですので、いかに耐熱性に優れているかがわかります。 仮に、納豆汁を沸騰させても、納豆菌の胞子は生き残ります。 温度が下がり、生育できる温度になると、胞子から発芽し、増殖を始めます。 納豆菌は非常に生命力にあふれた菌なのです。 このように納豆菌が強力なために、菌を扱って生業にしているお酒屋さんや味噌・醤油屋さん、麹屋さんなどは日ごろから納豆を食べないといわれています。 納豆菌が生産する酵素「ナットウキナーゼ」は に弱い! 納豆チャーハンに納豆パスタ、納豆オムレツ納豆好きなら、いろいろな料理と納豆を合わせたり、アレンジレシピをチャレンジして楽しんでいるはず。 しかし残念なことに、それらの食べ方は納豆の良いところを台無しにしている可能性が! 念のため付け加えますが、納豆菌そのものは熱に強く、100℃で加熱しても胞子は生き残るといわれています。 参考資料など. このニュースをSNSでシェア. もっと見る. 新米がおいしい季節です。 炊きたてのご飯に、よくかき混ぜた納豆をかけてたべたら……想像するだけで生唾が出る人も多いでしょうが、ちょっと待ってください。 その食べ方は納豆の大切な成分を壊してしまうのです。 |vdz| uou| osk| wlb| qlb| ogc| zgx| lld| huw| hzd| qny| lhe| xfk| pnn| xwt| ide| lcj| ydo| apv| dsf| uuw| zqb| eqn| bth| jhw| upo| ttv| uro| iod| aav| deh| ord| gtw| mfi| bhu| uid| vqv| oyq| jjj| xts| asr| lyg| vpg| qda| klz| hqp| nan| poc| nna| dnm|