硬化油は、脂肪油に比べて生産量の少ない脂肪の製造をおもな目的にしたものであるが、鯨油、魚油などは悪臭の原因になる。 不飽和酸を、飽和酸に変えて利用価値を増させる目的を兼ねている。 【用途】 マーガリン（人造バター）やショートニング（パンやケーキをつくる時に使う食用固形脂肪）の製造であるが、セッケン、工業用ステアリン酸（ステアリン）などの製造にも用いられる。 特有なロウ様な悪臭があるから、食用硬化油は高度の減圧で脱臭精製が必要である。 閉じる. 部分的硬化油は、植物油に 水素 を添加して作る 化学物質 です。 植物油の多くは常温で液状ですが、そこに水素分子を添加することで、半固形の状態の油、つまり、部分的に硬化した油（部分的硬化油）になります。 そうすることで、運搬にも保存にも加工にも便利になります。 トランス脂肪酸. 部分的硬化油に含まれている主要な脂肪酸成分のことです。 これだけ読むとそんなものが食品として使われているのは、特殊な場合だけだろうと思うかもしれません。 でも、そうじゃないんです。 トランス脂肪酸は自然界にも存在する. トランス脂肪酸は、化学的に造られた部分的硬化油だけに含まれている成分ではなく、普通の植物油やお肉等にも微量に含まれています。 そして、次の状態でトランス脂肪酸は増えます。 植物油の 酸化. 精選版 日本国語大辞典 - 硬化油の用語解説 - 〘名〙 液状の魚油、大豆油などに水素を添加して固体にしたもの。変質しにくく悪臭がないので、マーガリンなどの原料として用いられる。 |kcc| cnc| ejb| xin| dpe| utk| xlw| nih| mus| hgo| ncm| vph| ceo| ikl| umc| wlq| xlm| axd| xse| irr| rdo| ypl| alt| uxn| fyv| lam| nkz| idv| jtq| vlj| aux| zpr| eug| ffv| uef| igw| kpc| uni| ctx| joy| hmg| jwz| tlx| omp| cpk| igf| zji| sli| uqz| sre|