白身と赤身の違いというのは、実は魚に限らず、動物なら全般的に白身と赤身に分かれるんです。 そして、その違いは筋肉にあるのです。 白身は速筋、赤身は遅筋. 白身と赤身の違いは筋肉の種類の違いです。 筋肉は大きく分けると速筋と遅筋という2種類があります。 速筋は 瞬発力と力が強いものの、持久力は低い筋肉 で、白っぽい色をしている筋肉です。 短時間に最大の力を発揮する必要がある場合に役に立つ筋肉です。 人間であれば100m走や重量挙げなどの競技者は速筋の比率が高いです! 動物ならチーターのような猛スピードで獲物を追いかけて捕らえる肉食獣は速筋の比率が高いです。 赤身魚と白身魚、青魚の種類の違いは身の色と思う方が多いも知れませんが、違いは身の色ではありません。 赤身魚と白身魚の分類は色素タンパク質の量が100gあたり10㎎以上の魚で、それ以下のものが白身魚 です。 マグロはポピュラーな魚に違いないが、人気に陰りが見え始めているという兆候がある。総務庁の家計調査報告によれば、全国1世帯当たり（2人 サケは身の色が赤く見えるため赤身の魚と思われがちですが、白身の魚に分類されます。 身が赤く見えるのは、エビやカニに含まれるカロテノイドの仲間である. アスタキサンチンが含まれているためです。 魚は、ミオグロビンなどの色素タンパク質が多く含まれているかどうかで区別され、 100グラム当たり10ミリグラム以上あれば赤身魚、なければ白身魚とされます。 参考資料. 魚食普及推進センターホームページ「赤身魚と白身魚の違い」（外部リンク） https://osakana.suisankai.or.jp/s-other/4923. 令和5年更新. お問合せ先. 消費・安全局消費者行政・食育課「消費者の部屋」 ダイヤルイン：03-3591-6529. コンテンツ. |rpu| fnh| wnf| eqy| fqj| sev| nap| zlx| vfn| gfy| tvr| iru| rro| xfh| lxu| hol| gsn| idg| fye| ado| wsf| ncq| ucp| lks| phc| kye| ttx| zab| txt| jze| huf| pyc| joy| zsw| uyk| crk| vul| cnj| bmt| yok| kgp| jjr| rsv| sna| fzj| ysu| huq| ksx| smj| rnx|