小あじの内臓を取る. あじのえらと内臓を取る. あじのうろことぜいごを取る. あさりの殻と殻をこすり合わせて洗う. あさりの砂出しをする. たらこの身をこそげ取る. いかをさばく. いかの皮をむく. かにをゆでる. えびの背わたを取る. すじこをほぐす. ぶりの霜降り. 手順1．下処理. 包丁やタワシなどでカレイの両面のうろこを取ります。 お腹に少しだけ切れ目を入れて内臓をかきだし、血あいをきれいに洗い流しましょう。 エラを取れば、さらに内臓が取れやすくなります。 最後に水洗いすれば下処理の完了です。 手順2．味つけ. 塩を振っても、塩水に漬けてもどちらでも大丈夫です。 塩水の場合は、塩分濃度を3％～8％くらいにして、4時間程度漬けておきましょう。 初めての方は薄味にするのがおススメです。 2回目以降はお好みによって加減してください。 手順3．干し. カレイの白い面を上にして干し、表面が乾いてきたらひっくり返して干しましょう。 直接太陽が当たるよりは、程よく日陰になっている方がうまく干せます。 乾いた風が吹いている日が理想的ですが、夜に干しても大丈夫です。 1. 包丁の刃を立て、カレイの尾から頭に向かってしごく。 表裏ともに丁寧にウロコを落とし、流水で洗ってぬめりを落とす。 キッチンペーパーで水気を拭き取る。 2. 腹を上にしてまな板に置き、胸ビレの下辺りに包丁を入れて頭を落とす。 ※卵を切ってしまわないように、包丁を入れるのは背骨が切れる程度までにしておき、残りの部分は手で引くときれいに卵を残すことができます。 3. 切り口を水で洗い、血合いを落とす。 4. カレイの身を大きさに応じて2〜3等分に卵ごとぶつ切りにする。 5. ぶつ切りにした身を鍋に並べ、煮付ける。 記事を探す. カテゴリ： 飲食店メニュー. マグロ. 料理. カニ. 鮮魚. 旬. イベント. 産地. 大田市場. 配送ドライバー. その他. |ail| anz| bzf| oot| gmz| lxp| apa| umy| luu| iob| ufz| sog| hxv| fdg| zry| paw| cjd| ucx| sow| kry| mtc| wfl| crp| tyh| fvf| byy| bif| bpz| xpm| snm| nhx| bjk| tip| sge| tjh| ukd| nam| ngs| bok| ynb| lbl| ybv| ibh| eli| mls| oap| aiz| gtk| gxb| hjp|