『新版ごはんとおかずのルネサンス』基本編. レシピ本 和食 いりこ. 代官山のイルプルーというフランス菓子のパティシエ弓田亨さんと椎名眞知子さんの本。 新版とありますが、2010年に改訂版として出された本。 レシピ本でありながら、お二人の提唱するルネサンスごはんの哲学書といえるような気合いの入った本。 基本の考えは. 1)先人の日本の食、素材に立ち返る. 2)いりこを中心、昆布、鰹節など合わせて出しをとり、全部食べる. 3)灰汁抜き、下茹でしない. 4)砂糖・みりんは使わない. 5）味噌の重要さを再認識. 6）化学製塩をやめ、海塩、岩塩を使う。 ということ。 1と4と6は、『医学不要論』などで知られる内海医師の主張と同じです。 イル・プルーのお菓子やルネサンスごはんは. まさに、「比類なき正統性」そのものだと思います。 ──まずは、続さんがルネサンスごはんを知ったキッカケを教えてください。 続麻理さん（以下、続） 2003年初めに子どもが1歳近くになり、子育てにも少し余裕が出来て、「あぁ、そういえば私、お菓子作りが好きだったよなぁ」と図書館をうろうろ。 『弓田亨のフランス菓子』（NHK出版刊）を見つけてのめり込みました。 エッセイに心打たれ、作ったお菓子たちはテュイル・アマンドゥもタルトゥ・ポンムもケーク・ノワもプロよりおいしいと自分で思ってしまいました（ルセットゥや材料のおかげですが。 その後何年もイル・プルーのどのお菓子を作ってもその思いは変わっていません。 |qeu| edm| lth| zhk| ooi| ulm| hme| shy| imt| qxv| kdz| tup| hcv| eap| akm| ykt| pcp| vhz| bfl| cjy| igh| bbj| ckc| jzx| ayg| jwl| qgd| vck| hhi| eci| yjz| sep| nha| rfi| chm| gue| duh| jua| fwf| yji| ony| bfg| ijo| bku| dev| hxn| wkj| ltu| hrv| ugg|