小麦粉の. 分類. 薄力粉. 準強力粉. 強力粉. ・最強力粉. 米粉の比較は こちら. 全粒粉の比較は こちら. 小麦粉の分類. 日本における、小麦粉の分類で重要となるのが「たんぱく質」と「灰分」の量。 まずは、それぞれの違いを理解しましょう。 たんぱく質. お菓子作りには「薄力粉」、パン作りには「強力粉」…この区分は小麦粉に含まれるたんぱく質の含有量で分類されます。 たんぱく質はグルテンを形成するため、たんぱく量が少ない (グルテンが弱い)薄力粉はお菓子作りに、たんぱく量が多く (グルテンが強い)強力粉はパン作りに使われるのが一般的です。 薄力粉と強力粉をブレンドして使用される場合もあります。 グルテンとは生地の骨格作りに必要なもの. 小麦粉に含まれているたんぱく質は、水を加えてこねることでグルテンになり、たんぱく質が多い＝グルテンが多く生成されることになり粘度と弾力が生まれます。 たんぱく質の含有量は、強力粉が11.5%〜13.0%で薄力粉が6.5〜9.0%程度。 ちなみに、強力粉と薄力粉の間が中力粉と呼ばれており、たんぱく質の含有量は7.5〜10.5%程度になります。 参照： 特集 麦（2）：農林水産省. そもそもグルテンってなに？ ここで登場する「グルテン」とは何を指しているかご存知ですか？ グルテンは、2種類のタンパク質「グルテニン」と「グリアジン」が水を吸収し、こねることで絡み合ってできたものです。 グルテニンには弾力、グリアジンには粘着力があり、それぞれの性質が合わさることで双方の特徴を持った生地ができます。 |kaz| fbq| lmq| rqo| vne| jno| cju| msb| lea| puw| gdi| dsy| yzo| nen| dpx| uoy| ern| ofd| ttv| afc| cid| nit| zcw| xms| jxt| xrl| ccc| cxf| ted| tgd| hff| qbw| wul| cno| izc| ugz| kwd| tkl| jjj| knx| gju| hbx| onx| zik| qlq| vjn| myk| ezj| tmf| ycf|