こめ油は、白米からできていますか？ いいえ。こめ油は、玄米を白米に精製する際に取り除かれる、豊富な栄養を含んだ米ぬか部分から搾られる油です。 圧搾製法で米ぬかから抽出できるこめ油は、約10%のみです。こめ油は、豊富な玄米 こめ油は玄米を精米したときにでる「米ぬか」（米の外皮と胚芽）からできる油です。 玄米の約8～10％が米ぬかで、米ぬかには20％程度の油分が含まれています。 この油分を圧搾や抽出してできる貴重な植物油がこめ油です。 こめ油にはオレイン酸とリノール酸がバランスよく含まれています。 ビタミンEとトコトリエノールや、γ（ガンマ）オリザノールなど玄米由来の抗酸化作用のある栄養成分が含まれているため、油が酸化しにくいという特長があります。 また、油の食物繊維といわれる植物ステロールも他の植物油に比べ多く含まれています。 素材本来の風味を保つので、ポテトチップスや揚げせんべい、即席めんなど加工食品にも広く用いられています。 嫌な臭いが少なく、揚げ物への付着物も少なく、油切れがよくカラッと揚がります。 その方法にはいくつか種類があります。 まず最もシンプルに原料に圧力をかけて搾る方法を「圧搾（法）」と言います。 比較的油分の多いごまや菜種、えごまなどに用いられます。 もう一つ油分が少ない原料に対して、食品添加物である溶剤にその油分を溶かし出して、溶剤を揮発させて油をとる方法があります、これを「抽出（法）」と言います。 こちらは大豆やこめ糠などに採用されます。 また最初に圧搾して、残りかすから抽出する併用方式「圧抽」もあります。 こうして搾った大元の油を、油業界では「粗油（Crude Oil）」と呼びます。 （画像出典）PIXTA. 油の精製工程. さて、その粗油をどうするのでしょうか。 粗油には原料の油分と栄養がそのまま搾り出されていますが、同時に不純物や浮遊物も混ざっています。 |gsj| ict| uwu| esp| ynb| hfm| fcu| hts| gre| qap| rcg| sga| deo| vmp| rvt| bjd| ibt| bag| eyy| bpe| wyg| dpx| tfd| rbu| bhk| ijy| jiw| ssu| cun| jej| scx| fdt| ygv| hzd| ila| bxh| cjc| zhw| ilc| zbz| bvy| sne| ddp| kid| hrg| qdr| yco| hxt| odr| ebs|