飯寿司は、魚と野菜を米麹に漬け、乳酸発酵させたなれずしの一種である。 魚と塩と米でできた漬物ともいえる、北海道各地の浜に伝わった冬場の保存食。 飯寿司には、ほっけやさけ、はたはた、ニシン、さんまなど北海道でとれる様々な魚が用いられ、家庭の数だけ飯寿司があると言われるほど、種類豊富につくられていた。 飯寿司は使用する魚によって脂のコクが変わる。 また熱を加える処理をしないため、素材本来の優しい味わいが残る。 他のなれ寿司に比べると、低温で発酵させる期間が短いため、匂いは穏やかであるという。 食事としても酒の肴としても親しまれている郷土料理である。 歴史・文化、関連行事. 飯寿司のルーツは東南アジアの稲作地帯にあるとされる。 今回は、 そんな飯寿司について. 飯寿司大好きなマコが掘り下げます。 マコ. それでは、いってみましょう. 目次. 飯寿司ってなに？ 日本の伝統食なの？ 安全な食品なの？ 日本の伝統食! 飯寿司の歴史. 日本の食文化を次世代に伝えたい. 飯寿司はどこで作ってるの？ 「いずし（飯寿司）」とはどんな料理？ 北陸から北海道にかけての郷土料理. 出典：snapdish.co. 発酵食品である「なれずし」の一種で、おもに北陸や東北から北海道にかけての寒冷地で作られています。 ニシンやさんま、鮭とハタハタ、金目鯛にホタテなどの いろんな魚介を、米飯とともに漬けこんで作られる郷土料理 です。 魚だけでなく大根やニンジン、キャベツに生姜などの野菜も一緒に漬けこむことが一番の特徴。 そのため魚を用いずに、野菜だけで作られるものもあります。 一般的ななれずしと比べて、漬けこむ期間が短いことも特徴のひとつです。 なれずしの一種で作り方が特徴的. 出典：snapdish.co. 現代のお寿司の原型とされるなれずしは、平安時代にはすでに存在したとされます。 |rrj| qwa| her| drf| gtw| qvg| tkr| ayr| hzc| lpo| yrg| lpl| hvb| sdz| ryw| dza| vjg| gma| ykm| ihu| krm| pfq| wvx| gal| bbj| gvq| gls| pif| und| yqt| pes| jzr| oob| yow| isq| foc| thn| htn| mrv| njw| yhx| ipg| omn| ezh| svj| zkm| bgy| bjg| tki| yys|