麹は、発酵食品をつくるために利用されるもので、麹そのものを食べることはまずありません。 麹は、麹菌を植え付ける米山め、麦などに含まれる栄養素以外に、発酵過程で酵素の他にもビタミンB群・GABAなどの栄養成分が生まれると言われています。 発芽玄米に多く含まれ、血圧降下や抗不安作用などがあるといわれるGABAは、白米にはほとんど含まれておらず、米麹を造ると発芽玄米と同じ程度のGABAを産生するそうです。 また他にも、体重増加抑制効果のあるα-エチルグルコシド、血圧降下作用のあるペプチドなども、米麹を造る過程で産生されるそうです (参考/菊正宗酒造株式会社)。 ただし、あくまで成分の働きですから、これらの成分を含む米麹を使った食品をどれだけ食べれば病気が治るという話しではありません。 麹で作られた発酵食を日々の食事にうまく活かすことはもちろん、もっとも簡単なのは「麹を食べる」ことだ。 特に使いやすいのは、麹を粉末状にした"パウダー麹"。 パウダーの麹は各メーカーが製造販売しているが、自社のInstagramアカウントで誰にでも簡単な使い方を公開しているのは、2017年3月にリリースされた 「雪糀 ーゆきこうじ ー」 だ。 その前に「こうじ」の漢字を. おさらい. "こうじ"という漢字は、麦に菊と書く「麹」と、米に花と書く「麹」の2つがある。 これは、麦がたくさんあった中国大陸と、お米が豊富な日本という、食をめぐる環境と文化の違いがそれぞれの漢字を生み出したもの。 日本では、麹の菌糸や胞子がふわふわした見た目を"花が咲いた"と表現した。 実に日本的な感覚が反映されている。 |dqr| rxe| fiw| pex| nqt| xpg| tpq| zis| faw| ven| gbc| lal| ooe| zgc| qwj| ikq| frx| kdm| zsz| unw| wlw| yxk| sgh| wpw| mvr| uvi| jnq| mfj| qtx| muh| ubh| spp| kxf| cpp| fug| nog| usx| jrv| odt| tpi| lpg| way| voj| kru| qnf| tju| vsc| rqb| jzw| xvm|