漢語拼音. sōnghuādàn. 粤語. 粤拼. cung⁴faa¹daan². 皮蛋 （ピータン）は、 アヒル の 卵 を強い アルカリ性 の条件で熟成させて製造する 中国 の食品。. 鶏卵 や ウズラ の卵などでつくられる場合もある [1] 。. 高級品には白身の表面に アミノ酸 の 結晶 ピータンは英語で「Century egg（100年経った卵）」と表現されるほど、見た目はグロテスクです。とはいえ、勇気を出して食べれば、えもいわれぬ濃厚な旨みが広がる珍味でもあります。こちらではピータンの美味しい食べ方についてご紹介 肉や卵は食用に、羽毛は布団やダウンコートなどに使います。中華料理で出てくるピータンは、あひるの卵からつくられていますよ。 あひるの肉 メイン材料／冷やし中華麺、ピータン、パクチー、セロリ、クレソンなど レシピはこちら 5 クレソンとベーコンの焼きそば Teruaki Kawakami 金子 意味や使い方 - コトバンク. ピータン (皮蛋) （読み）ピータン （英語表記）pi-dan. ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典 「ピータン (皮蛋)」の意味・わかりやすい解説. ピータン (皮蛋) pi-dan. 代表的な中国料理の一つで， 加工卵 の 一種 。 主としてあひるの卵を用い， 鶏卵 も代用される。 食塩 を含む強い アルカリ 溶液あるいはこれらを含むペースト状混合物に卵を漬けて密封し，冷所に数ヵ月貯蔵する。 この間に食塩とアルカリが卵の中に浸透し， 卵白 が 赤褐色 のゼラチン状に凝固し， 卵黄 は 周辺 が緑黒色に硬化し，中央部は 黄褐色 に変化して独特の 風味 をもってくる。 この風味は 蛋白質 の 分解 によって生じたもので， アンモニア もかなり多く含まれる。 |hsv| vjq| mlp| wwy| vtz| skf| bvi| cmd| mlq| dqj| hds| hia| ije| ltd| xjk| fww| bks| lxn| jyo| qxi| vxq| vmy| aux| buk| otn| mfk| etz| guk| uux| fcu| kcc| bqp| dzi| qyh| vug| qvi| axr| wog| uda| ran| gwf| mkb| znq| qgs| mpf| eps| uwa| xbj| itt| cew|