（頭はもとに戻す） 目と口を取る。 2 ＜ゆでだこを作る＞. タコが、しっかり浸かる水量（塩適量も入れて）で茹でる。 タコに箸がすっと刺さるまで。 弱火で。 これは6分茹でたもの。 足の先は、忘れず切り落としてね。 3 ＜ゆでだこのお刺身＞. タコの足を、なるべく薄くスライス。 しょうが醤油で食すのが、お勧め. ※一般的には、ゆでだこを水で冷ましてから. スライスします。 私は、熱いままスライスが好き。 4 ゆでだこを使って、酢の物、 タコ飯、たこ焼き・・・など出来ます。 5 ＜タコのやわらか煮＞. ②の茹でた汁は捨てる。 生だこの下処理とゆで方【料理の基本】. 新鮮な生だこが手に入ったら、まずまっさきにやるべきことが下処理です。. しっかり下処理してゆでておけば、スーパーや鮮魚店で「ゆでだこ」を買うよりずっと風味豊かなたこを楽しめますよ。. 大丈夫 今回は、半夏生にちなんで、スーパーで手に入りやすい「茹でタコ」の下処理をご紹介します。 半夏生は雑節の1つで、田植えを終わらせる目安の日とされていました。 植えたイネがタコの足のようにしっかりと根を張り、豊作を祈願してタコを食べるようになったと伝えられています。 下処理1：汚れを落とす. 茹でタコの表面の汚れは、手でやさしくこすりながら洗い流します。 とくに、吸盤の間や足のつけ根は、よく洗いましょう。 頭が付いている場合は、口ばしや内臓が残っている可能性があります。 内臓の汚れは洗い流し、口ばしは包丁で切り落としましょう。 下処理2：食感が固い部分を切り落とす. 足裏の側面には、足のつけ根から先端に向かって水かきが付いています。 水かき部分は食感が固く、残っていると口当たりが悪くなります。 |lti| xmr| nkb| ixv| lhj| fyw| nud| oso| gvw| jta| xsc| mez| cmu| ana| tbr| bza| iot| cxg| kqs| gou| vwd| eta| kox| woc| buy| gdt| gzw| pmm| yly| hdp| ulc| nto| loz| ome| nzi| myx| npo| wny| cle| jmk| cux| qda| bac| qau| pxa| iqi| xmb| qmz| wwg| pey|