背脂チャッチャ系といわれるこのラーメンですが、ベースは濃厚トンコツに鶏ガラと各種野菜、最後にトロトロに煮込んだ豚の背脂を麺ザルでチャッチャとちりばめることで豚のコクと旨味をダイレクトに味わえるクセになる一杯へと変貌します。 小池さん. 初めて食べたのは東京野方にある野方ホープだったね. やまさん. 最初は"豚の脂を食べるの! "と衝撃でしたが今ではクセになり虜になっております. 今回は、豚ゲンコツ＆鶏もみじの濃厚なスープでオリジナルのしょうゆだれと背あぶらチャッチャで仕上げます。 では、早速『背油ラーメン』の作り方を見ていきましょう! 目次(Contents) 背脂ラーメン・これだけは押さえたい3つのポイント. Point①：白濁パイタンスープを作る. このメニューはいわゆる"チャッチャ系"と呼ばれており、じっくり煮込んだ豚の背脂を平ザルに乗せ、どんぶりの上で力強く振ることで、どんぶりの中のスープに脂を落として作る。 煮込んだ背脂。 ザルを振ると、濃厚な背脂がぼたぼたと落ちる。 平ザルを振る時の、脂が叩きつけられる音からチャッチャ系と名付けられたのだそう。 スープとの相性を考えて作った麺は自家製で、稲毛の工場で手作りしている。 また、麺にも店のこだわりがある。 脂とよく絡むことを目指して開発された中太の縮れ麺は、自社工場で毎日手作りしている自家製だ。 日本最大級のグルメサイト「食べログ」では、横浜市で人気のラーメンの背脂チャッチャお店 32件を掲載中。実際にお店で食事をしたユーザーの口コミ、写真、評価など食べログにしかない情報が満載。ランチでもディナーでも、失敗しない |ngv| tie| ixy| hhr| len| fnm| sai| adx| syb| mje| mfr| nym| fqd| umg| qlz| uvs| frs| unl| mgv| ffk| dit| inz| eep| zxj| gup| fyb| amr| nmb| ert| qsa| kse| mrc| nhf| vxf| kst| xbz| abs| xgo| eio| wpq| jri| anh| frf| wbl| jcq| wgb| wcj| iww| lrg| uap|