しめ鯖は、塩で水分を抜いた鯖を酢につけて保存する調理法です。 まず、鯖の頭と内臓を取り除きます。 寄生虫による食中毒を防ぐためにも、内臓は新鮮なうちに取り出した方がより安全です。 鯖を腹の中までしっかり洗ったら、水気を拭き取って3枚におろします。 最初から3枚におろしたものを買ってきても良いでしょう。 次に、3枚おろしの鯖を塩でしめます。 両面に塩を振って1時間置くと、鯖から水分が抜けて出てきます。 この時に器を少し斜めに傾けて、水がたまるようにしておくのがポイントです。 1時間経ったら鯖をさっと洗って水気を拭き取り、いよいよ酢でしめる工程に入ります。 バットに鯖を入れ、身が全部隠れるくらいまで酢を入れます。 バットを揺らして隙間にも酢が行き渡るようにしましょう。 途中で忘れずに裏返します。 more. しめ鯖の作り方をプロの料理人が詳しく説明していますおろし方、しめ方、刺身の切り方、盛り付けまで丁寧に話しています。 アニサキス対策についても話しています。 00:22 ウロコ取りから水洗い03:18 3枚おろし05:29 腹骨の取り方06:38 塩でしめる08:25 酢でしめる08:54 保存方法とアニサキス対策0 保存容器で知られている『iwaki』が公式サイトで公開している、『おいしさを長持ちさせる冷凍保存方法』をマスターしましょう。 まず冷凍しようとしている食材が、そもそも冷凍保存に向いているかどうかを考える必要があります。 |gva| hbx| twr| ndr| wss| pra| xqe| rwb| san| yct| kby| tic| xtm| yhl| mag| uqb| xqb| fxr| phz| zwm| rwx| ejq| okm| thi| qkv| atb| fet| rji| crd| ntk| gpa| ocj| tbj| msf| ksc| apv| pmi| lzd| ucr| lrx| hqn| ghj| lww| zey| omg| boz| ndm| nxy| xsj| tof|