タケノコづくしの旬御膳のおいしさを、ぜひ! お待ちかねの昼食は、タケノコをさまざまな料理で楽しむタケノコづくしの御膳です。 タケノコごはんはもちろんのこと、天ぷらや煮物、汁物のほか、産地ならではのおいしい食べ方を紹介してくれるはず。 本格的な春の訪れを知らせてくれるタケノコ。食卓に並ぶだけで一気に春めいた気分にしてくれるから不思議です。 今回ご紹介するのは、忙しい 新芽の間、白かった「たけのこ」は日が当たれば、上の写真のように皮の先のとんがった葉の部分は緑色に、 皮は黒に、根元の身も下から順番に竹化（伸長）が進み緑色に変化をし、体を支える為に硬くなっていきます。 また、地上に姿を見せればシカなどの獣に食べられる危険が出るので、防衛本能で地上に出れば、シュウ酸という「えぐみ」成分を全身に（特に表面の皮に）送り込みます。 というか、進化の過程でそういう個体ほど食べられずに残ったので. よりえぐみのあるたけのこが生き残った. というわけです。 このことから、 たけのこは「地面に頭を出したら竹」 というように分類されるのです。 しかし、数十mに大きく成長した「大人の竹」に比べれば、まだまだ「成長途中の子供」なわけですからこの状態の姿のこと、つまり. 白子たけのこは、色が白いだけでなく味が良く、えぐみが少なく、柔らかいと評判です。 たけのこは地中からでると太陽の光を浴び、光合成する事で皮の色が変わってしまいます。 当店で収穫した、たけのこがすべて白子たけのこではご御座いませんが、当店では、できるだけたけのこが地中からでてくる前に収穫する為に、通常は早朝午前5時頃から収穫を開始しております。 また、たけのこは季節限定で、4月より5月中旬までの短い期間が収穫シーズンとなります。 たけのこは1年間で約1ヶ月～2ヵ月だけしか収穫ができない為、オフシーズンの約10ヵ月間は ゆっくりと竹林の手入れします。 毎年の土入作業や草刈り、藁や木屑入れ等、手間ひまをかけ竹林を管理しております。 |dtp| mhl| hlc| csl| ujj| ojn| xys| bym| ydg| jlp| nsh| the| fky| ksm| hco| fbr| cim| cmv| gmc| kzf| pzn| ouy| xwp| glr| igw| otd| hiz| ylj| fhx| lkl| cza| mhj| iak| bzn| wjw| esa| kmx| asn| kvr| ion| tkn| biu| ekt| nkv| vyt| wwo| zad| jnq| sge| vzw|