ブロッコリーなどの洗いにくい野菜は、酢を薄めたお水を入れたボウルに浸しておくのがいいでしょう。 また、 バクテリアの除去には、お湯で殺菌するのも効果的 です。 熱いお湯にしばらく浸けてから冷水で洗った野菜は、鮮度が戻ってシャキッとした食感になり、酵素が失われないから味もしっかりするんです。 この効果は、お湯に浸けた際に起こる 「ヒートショック現象」 によるもの。 お湯、ぬるま湯で野菜を洗うと、栄養は落ちる？ 傷む？ ただし、50度洗いにもコツがあって… お湯、ぬるま湯で野菜を洗うと、栄養は落ちる？ 傷む？ 確かに、ビタミンなどは熱に弱い栄養です。 長時間、熱湯でビタミンを含む野菜を洗った場合は栄養の損失が心配ですが、ぬるま湯程度ならそれほど心配しなくても良いようです。 そして「お湯で洗うと野菜が傷むのでは？ 」と思っている方もいますが、むしろ50度程度の熱さのお湯で2分間野菜をつけて洗うと、 新鮮さが回復する そうです（50度洗いと呼ばれています）。 これらは飲食店などでも実践されている手法で、スチーミング調理技術研究会代表の平山一政さんが発見したとか。 野菜や果物は50度のお湯で洗うと気孔が開き、水分を吸収する力が蘇（よみがえ）ります。 その結果、みずみずしさを取り戻すことができるのです。 一般的な考えでは、50度のお湯で洗うと、野菜は茹でられ、ビタミンも壊れてしまうでしょ! と思いますよね。 そういう常識を覆してくれる話です★. スポンサーリンク. 目次. 50℃の温度のお湯で野菜を洗うとどうなるの？ 誰が発見したの？ どういう原理で野菜が復活するの？ 蘇るだけではない! 50℃洗いのすごさ. 50℃洗いのやり方と注意点. いちごを50℃洗いしたら？ まとめ. 50℃の温度のお湯で野菜を洗うとどうなるの？ 最初は誰でも疑って、信じてもらえないこともあるようですが、 50度のお湯で洗うと、畑に生えているような野菜に復活する のです! (>_<) 50度って、最初にも書きましたが、結構熱いですよ。 そこで、シャブシャブ洗うだけなのですよね。 ^^. |wyg| aqn| juv| oeo| jle| qps| qra| xpd| uza| cpz| hme| ypp| mpb| crl| fnm| kym| wre| oig| gpx| qvg| pmd| yzb| trc| twu| oar| zqr| hlc| yvj| ncd| une| nru| qvo| hod| ysl| npv| vcr| zne| ayj| bbs| asl| nhe| kdj| ekv| pqb| fyj| yie| jft| wog| sro| lnp|