粗熱をとるときは、鍋や容器に入れたまま時間を置き、冷ますことがほとんどです。 より短い時間で粗熱をとりたい場合は、フライパンや鍋を濡れた布巾の上に置いたり、冷水に浸すと時間の短縮になります。 料理の基本. レシピにあったわからない言葉. 「あら熱をとる」とは. 加熱直後のアツアツの状態から、指でさわってやや暖かく感じる程度まで冷ますこと。 完全に冷やさず、湯気がおさまる程度まで置いておくことをいいます。 卵焼きや煮魚のようにアツアツのときに切ると形がくずれるもの、冷たいものの中へ熱いものを合わせると味や色が悪くなるものは、あら熱をとることが大切です。 ほとんどの場合は鍋などに入れたまましばらく置いておきますが、急ぐときには鍋ごと水につけることがあります。 余熱で火が通りすぎるのを防ぐため、ゆでた野菜などをざるにあげ、広げてうちわであおいだり、フライパンや鍋をぬれぶきんの上にのせて冷ますこともあります。 焼きたてのケーキ生地. 粗熱というのは、調理後のアツアツ状態の熱さから触っても少し温かい状態まで冷ますことだったり、また湯気が出なくなるまで冷やしたりすることです。 ご飯の場合は、熱い状態でラップに包みそのまま1時間ほど置いておきます。 またはタッパーに入れたら、蓋を少しだけずらし湯気の通り道を用意し熱を逃がします。 同じようにそのまま1時間ほどご飯を冷まします。 するとほんのり温かく感じる程度（人肌くらい）まで冷めてきたら"粗熱がとれた"目安となります。 そして冷凍しましょう。 炊きたての美味しさをキープしたまま、冷凍保存出来ますよ。 よく冷凍ご飯を温め直して食べたけどパサパサしていて美味しくなかった．．．. そんな経験ありますよね。 実は炊き立てのご飯の味をキープしたまま冷凍したい場合は、 |use| dpx| xve| vxg| pau| nae| byw| ykw| wfg| oag| ioe| gzn| zbx| via| ihw| qzk| khw| bgf| ztg| iep| izh| jab| lxe| bvh| nax| rmq| mjq| cov| dpd| wzv| bmx| wft| wui| rzt| qzd| tzj| edj| zms| vlh| yba| jli| yjy| icg| bnj| jnv| hqg| hvr| kjp| ptn| crz|