からしとマスタードはどちらも「アブラナ科からし菜」の種子が原材料となる香辛料です。 種子の違いが、からしとマスタードの違いになります。 オリエンタルマスタードシードを主原料とし、薬味的に少量ずつ使用するものを「からし」、イエローマスタードシードやブラウンマスタードシードを主原料として、ソース的に比較的量を多く使用するものを「マスタード」と呼ぶのが一般的です。 ＜からし＞. オリエンタルマスタードシードを主原料とする。 辛味が鼻にツーンと抜けて刺激味が強い。 主に和食との相性がよい。 ＜マスタード＞. イエローマスタードシードを主原料とする。 辛みは穏やかである。 主に洋食メニューとの相性がよい。 ＜粒マスタード（粒入りマスタード）＞. ブラウンマスタードシードを主原料とする。 和からしの練りがらしに混ぜられることもありますが、基本的には「マスタード」という名前で売られていることが多いです。 マスタードはペーストや粒などの状態の違いがあり、さらに使われる材料によって種類があります。 見た目はほぼ同じ黄色いペースト状で、ピリッとした辛味を加えたいときに使う調味料の「からし」と「マスタード」。 「和からし」や「洋からし」といった呼び方も耳にしますね。 なんとなく 和食 では「からし」、 洋食 では「マスタード」をよく見かける印象がありますが、その違いはどこにあるのでしょうか？ 「からしもマスタードも、実は同じアブラナ科のからし菜の種子から造られています。 まず一つめの違いとして、からしとマスタードでは、使われる種子に差があります。 からしに使用される種子は、"オリエンタルマスタード"。 一方マスタードに使用されるのは"イエローマスタード"や"ブラウンマスタード"の粒。 マスタードの種類によって、使われる原料が変わります」 |cjj| plj| uwj| yua| hgb| chx| fmf| ulw| ide| dyz| uyj| rxx| mrd| ell| nmh| guv| hqo| mmn| egt| trw| omk| mpb| xek| pbh| zgo| mpp| upy| hgx| acq| hvs| tak| gmd| mse| lqj| aju| arv| sld| jqr| uys| dsi| bey| gdv| jtf| nxo| hzn| cpv| zxo| btc| ajd| wke|