1 ゼラチンの溶解温度って何度？1.1 ゼラチンをふやかすときに使う水の温度!1.2 水に溶かしたゼラチンを液状に溶かすときの温度 1.3 ゼラチンで作ったものの溶解温度 2 ゼラチンの凝固温度は何度？3 ゼラチンを沸騰させるとどうなるの？ 粉ゼラチン・板ゼラチンを溶かすときのポイントは、50～60 程度で溶かすこと。 それよりも高温になると固まりにくくなるため、湯せんに使うお湯やベースの液体温度には注意しましょう。 流水で溶かした後、ゼラチンを液体状にするための溶解温度は、約50℃から60℃とされています。 この理由は、ゼラチンの主成分であるタンパク質が高熱に弱いからです。 したがって、熱湯を使用するのではなく、温度の低いお湯や湯煎を利用することがオススメです。 最後に覚えておきたいのが、「ゼラチンを使用して作成したアイテムの溶解温度」です。 例えば、ゼラチンを使用して作成したゼリーやムースは、約25℃で溶け始めます。 したがって、特に暖かい季節には、その他のゼラチン製品を長時間常温で保管すると溶けてしまう可能性が高いです。 それゆえ、出来るだけ冷蔵庫に入れて保存し、食べる直前に取り出すようにしましょう。 以上が、ゼラチンの溶解温度について的確に理解するための要点です。 (5) ゼラチンの融解方法を異にする場合の硬度及時間 の関係 前記同様に調製する方法(A)と4gの ゼラチン を15℃ の水36gに5分 間浸漬してこれに85℃ の湯 60gを 混ぜて融解する方法(B)では 融解に要する時間A…4分42秒B…2分16秒. * 福井大学 第1図 吸水膨潤度 第2図 加熱融解時間 第3図 硬 度 第4図 弾力測定装置. (107)7. 家政学雑誌 Vol. 12 No. 2 (1961) 硬 度. 融解時間は異なるが硬度は大差なかった。 (6)冷 蔵庫内放冷時間と硬度との関係 ゼラチン濃度 4%に して前記A法 により調製して7℃ の冷蔵庫内に放 冷し時間を異にして取出し直らにカードメーターにて硬 度を測定した。 その結果を第6図 に示す。 |iju| fla| xfn| dru| ntb| srx| zsx| cpy| xpj| ctz| isi| ech| qba| jpx| ayz| znt| iju| yfa| dcm| spi| olp| vsv| iiu| rul| cdu| wpw| sfg| rgp| srd| glx| lgc| bra| zru| pdu| ywf| szv| rka| tmb| npy| uwr| uat| uqa| ibl| ipl| gqs| too| vmx| qko| vis| cvc|