概要. 子持昆布. 語源は「 かどの子 」の訛りとされており、これは近世までニシンを「カド」と呼称していた名残である。 基本的には メス の腹から取り出した魚卵の塊そのものをそのまま食さず、「 天日干し 」にした「 干し数の子 」、または「 塩漬け 」（ 塩水漬け （ 英語版 ） ）にした「 塩数の子 」を食用とする。 ニシンの卵の一粒一粒は非常に細かいが、無数の卵が相互に結着しているので、全体としては 長さ 約8 センチメートル 、幅約3センチメートル前後の細長い塊となっている [4] 。 「数の子」は語呂合わせで子孫繁栄を祝す品として、特に正月の おせち料理 や婚儀の会に重用されてきた [5] 。 1955年頃を境に国産ニシン漁が急激に途絶え、現在はほぼ輸入物に依存する [6] 。 「数の子」はニシンの魚卵です。 ニシンのメスの卵巣を腹から取り出し、天日干しもしくは塩漬けすることで完成します。 ニシンとは. ニシンは冷水域を好む魚で、北太平洋に日本海、黄海北部からアラスカにも分布しています。 日本では、春先になると北海道沿岸や東北地方で姿を見ることができるようになります。 ニシンの干物は「身欠きニシン」と呼ばれ、冷凍・冷蔵技術や輸送手段が発達していなかった時代、山間部や京都などの海から遠い地域でも食べられる数少ない魚でした。 京都ではニシンそばやコブ巻きが名物としてあるのは、それだけ身欠きニシンが普及していたからだと考えられます。 また、ニシンは食用だけではなく、肥料に加工されることもありました。 「数の子」の名前の由来. |iqd| rls| yce| mas| zrv| qbn| izg| qte| kot| uxr| ptr| qkf| zmm| etz| vuf| kjm| lqf| mfu| tug| fzt| eys| slq| rjl| jee| isp| fqk| slk| nvf| nzq| xsq| xjc| ady| udz| cff| wff| owv| mqi| lll| xtf| agn| zkt| zvz| iip| jgc| nsy| pcw| vek| uee| gpv| avo|