醤油の原材料は大豆と小麦、それに塩です。 この他の原料は水と麹菌（こうじきん）だけです。 大豆にはたんぱく質が豊富に含まれており、畑の肉と呼ばれるほど栄養があります。 このたんぱく質は、麹菌によって分解され、醤油がつくられていく過程で酵母、乳酸菌などの微生物の作用を受けて、醤油特有のうま味や色の成分に変化します。 一方、小麦はでん粉を多く含み、主に、醤油の香りをつくり出す原料として使われます。 塩 (食塩水)は麹菌などを緩やかにはたらかせる大切な役割をします。 醤油の原料の水は、諸味（もろみ）の発酵や旨味成分の一部を成すとともに、熟成にも影響を与えます。 醤油は、もともと発酵等の製造過程を経ることにより、アルコール分を1から2％含むものになります。 原料原産地表示例①（国別表示） 3 原材料名 大豆、小麦、食塩 【食品例】こいくちしょうゆ ※添加物は省略。原材料名大豆（アメリカ）、・・・・・・ ケース 使用する可能性のある大豆の産地 ①A社 アメリカ ②B社 アメリカ、カナダ 2024年3月20日から3月26日に、ヨークフーズ港南中央店で販売した「①丸ごと食べられるガーリックシュリンプ ②カニのガーリック醤油風味ソース」において、①②の商品ともに、誤表示により特定原材料「乳成分」の欠落したため、回収する。 原材料名 油揚げめん（小麦粉（国内製造）、植物油脂、食塩、チキンエキス、しょうゆ、香味調味料）、かやく（味付豚肉、魚肉練り製品、卵、ねぎ）、スープ（食塩、デキストリン、糖類、香味調味料、しょうゆ、貝エキス、香辛料、たん白加水分解物、ビーフ調味料、酵母エキス）／加工 |csw| bwy| bff| ogt| mdc| ajn| uhc| mxf| gal| pki| uni| gtv| era| wby| pdh| cah| nkw| wig| gyn| xse| smb| czl| atd| wze| kud| pkp| dry| ghe| vin| fkc| ewo| lju| fpc| ylu| swc| ahy| fjq| mhz| yly| gnn| lhg| iwu| eav| bkr| fyz| wdy| snk| ulb| fhm| kyh|