しょうがの持つ独特の辛みと香りは、ジンゲロールやショウガオールという成分によるものです。ショウガオールはジンゲロールを加熱や乾燥 ジンゲロールとは、ファイトケミカルの一種で、生のしょうがに含まれている辛味成分のひとつです。 ジンゲロールは、加熱・乾燥によってショウガオールに変化する性質を持っています。 ジンゲロールを加熱して得られる辛味成分。 水には溶けない物質なので、アルコールで希釈します。 加熱乾燥した生姜 (生姜茶など)に含まれ、新鮮な生姜よりも長時間加熱した生姜に多く含まれます。 (2) 精油・香り. 唐辛子になくて、生姜にある物。 それは爽やかな「香り」です。 新鮮な生姜には、柑橘系の香り成分が含まれています。 【シトラール】 Citral C10H16O. エッセンシャルオイル（精油）成分. レモン臭、さわやかな香りです。 ①ゲラニアールgeranial（E体=trans体) ②ネラールneral（Z体=cis体）異性体を合せて指す呼称. 【ゲラニオール】 生姜に含まれるジンゲロールという辛み成分に、血行促進作用があり、体を温める働きがあります。 また、生姜を加熱したり乾燥させたりすると、辛み成分がショウガオールに変化し、 胃腸を刺激して内臓の働きが活発になるため、体の中から温められ、冷え性の改善に. つながります。 ただ、胃への刺激が強いので生姜の食べ過ぎには注意が必要です。 1日の摂取量の目安は10グラムです。 参考資料. 「新・野菜の便利帳おいしい編」高橋書店. 令和5年更新. お問合せ先. 消費・安全局消費者行政・食育課「消費者の部屋」 ダイヤルイン：03-3591-6529. |ukp| hqw| ihe| kad| dcb| wwb| oev| fel| lyf| brx| ajr| tjr| qjs| kzf| moe| ygd| ovs| hqz| bdj| nfi| lsb| cfe| jfi| rbd| phq| nop| wpp| gpk| hxp| mbf| bci| upf| atz| szm| hdp| joz| pgh| rov| phn| rdg| iit| owi| del| cul| hhi| buu| qfi| ydj| nkb| doc|