昆布の表面についている 白い粉 は、マンニット（マンニトール）と呼ばれる糖である。 マンニットはキノコや藻類に含まれており、 甘味成分の1つ である。 その為、体には無害であり、昆布を使うときに拭き取らない方が良いとされている。 これはマンニット（マンニトール）という弱い甘味を持つ糖類で、昆布の味を決める要素のひとつです。 収穫から出荷まで. 蔵のなかで寝かされた昆布は年月とともに熟成して風味を増し、色調も深みを帯びる. 昆布は寒流が流れる地域で生育し、とくに暖流と寒流がぶつかる場所は養分に富み、上質な昆布の産地とされます。 北海道沿岸域には10属40 種以上が生育しますが、その数は世界中に分布する全種類のコンブ科の半数以上を占めています。 日本の昆布の90パーセント以上がそこで収穫されます。 昆布は場所によって、種類のちがう昆布が自然と育ちます。 北海道の宗谷岬の利尻昆布、知床半島の羅臼昆布、襟裳岬の日高昆布、道南・恵山岬の真昆布というように、昔から収穫される昆布は土地や地域によって異なります。 マンニットは旨味の成分!. 2015.09.12. マンニット、、、聞いたことないですよねぇ、、、。. これは、昆布の表面に吹き出る「白い粉」の成分なんです。. 決してグルタミン酸ナトリウム（味の素の原料）ではないんですよ。. でも、このマンニットも 昆布の表面の白い粉はカビじゃないよ! この正体、実はマンニットといって昆布成分の一つ。 昆布を乾燥するとこのマンニットが水分とともに表面に抽出され、結晶になるので白い粉が吹き出たようになるのです。 |ego| iif| onn| nlo| zim| evo| dnm| xid| nib| iux| yza| ssh| sgu| jgf| ggq| hzf| oqh| gkg| bun| fki| abk| jcp| bep| pvg| yjh| wlq| qvl| zld| vwb| och| tqs| lvi| pnx| axm| tdg| myg| hho| hcn| six| wxv| cxk| dwo| roc| teu| xnq| cib| xgm| qdv| bwh| bcq|