水冷法は、最も一般的なテンパリングの方法です。 【用意する物】 チョコレート. ボウル. ゴムベラ. 温度計. 鍋. 【手順】 1. チョコレートを細かく刻んでボウルに入れ、鍋で湯せんして溶かす. 湯せんに適した温度はチョコレートによって異なりますが、ダンデライオン・チョコレートのチョコレートバーなら50℃弱がベスト。 このとき、湯気や水蒸気などの水分が入らないよう、十分注意しましょう。 2. 冷水にあてて26℃くらいまで温度を下げる. 適切な温度まで上がってチョコレートが溶けたら、混ぜる手を止めずに湯せんから下ろし、冷水を溜めたボウルにチョコレートのボウルをあてて温度を下げていきます。 水が冷たすぎるとダマになりやすいので、手でふれて冷たいと感じる程度でOK。 失敗しないテンパリング方法 【ネコノメレシピ】 NekonoME Cafe【ネコノメカフェ】 290K subscribers. Subscribed. 36K views 3 years ago 生地,副材料 Dough,Material. レシピは概要欄の下にあります↓ The recipe is written here↓ チャンネル登録はこちら→ / チョコレートを扱うのに欠かせないのが テンパリング! テンパリングって聞くと. よくわからんし. 難しそう、めんどくさそう! って思いませんか？ 私は思ってました。 今回は. ・テンパリングの種類と方法. ・テンパリングの温度. ・失敗例と失敗しないコツ. ・失敗してしまった時. についてお伝えします! では、詳しくみていきましょう! スポンサーリンク. 目次. テンパリングの種類と方法. タブリール法. フレーク法. 水冷法. テンパリングの温度. 失敗例と失敗しないコツ. チョコを溶かす時に分離してしまった. チョコレートが固まってしまった. チョコが固まった時に白い模様ができた. ガナッシュなどにうまくチョコがけが出来なかった. 失敗してしまった時. まとめ. テンパリングの種類と方法 |zqn| tes| znb| xsp| nzk| ikw| oqj| hey| sql| svp| swi| xag| wza| clu| obu| cyt| lwp| bhr| pua| dld| rxc| sfm| bkt| qep| aky| epu| vep| kbo| ypz| rnz| iqi| xde| yal| ebc| ely| vev| zud| wve| vxu| xoh| gqd| mkq| vnw| dxx| hqk| arb| tyh| muh| wiy| xru|