1. 期限設定に関するガイドライン（Codex,国内） 2. 業界団体の考え方. 3. 食品の劣化を見極める客観的な項目（指標） 4. 保存試験の考え方. 5. 期限設定における理化学試験の概要. 6. 官能評価の概要. 7. 加速試験の考え方. 8. 加速試験による期限設定・事例解説（アレニウスの式を用いたデータ解析方法） 9. チャレンジテストを活用した期限設定. 10. 予測微生物学モデルを活用した期限設定. 11. まとめ、質疑応答. ＜特典＞. 期限について、アレニウス式によるデータ解析の自動計算できるExcelシートをご提供します. ここでは、消費者庁の「食品の期限表示に関する情報」ページ内「 食品期限表示の設定のためのガイドライン 」に記載されている消費期限・賞味期限表示の設定について解説いたします。 食品の期限表示に関する情報. 食品期限表示の設定のためのガイドライン. ※リンクをクリックすると消費者庁のページが開きます。 目次 [ hide] 1 期限表示（消費期限・賞味期限）とは. 2 期限表示（消費期限・賞味期限）の決め方. 3 あとがき. 期限表示（消費期限・賞味期限）とは. そもそも期限表示は食品表示基準で表示が定められた項目で、加工食品では一部を除き表示が義務付けられており、期限表示には「消費期限」と「賞味期限」があります。 期限設定のための検査は、その食品に対し期待される品質が十分に保持される期限の目標日数を決め、食品の特性を考慮して目標日数を安全係数で割った日数で行います。 例えば目標日数を30日間、安全係数を0.7とする場合. 30日÷0.7＝42日間 となります。 42日間保存した後に上記理化学検査や微生物検査を行い、品質の保全が認められれば30日間の賞味期限を設定することができます。 このように、賞味期限設定は安全性の根拠となる指標に基づいたうえで、ゆとりを持った設定を行います。 今後は、上記の試験・検査に加え、食品の成分の変化を確認する必要もあると考えています。 |lqk| ymx| ptx| ftx| stn| vdr| qeq| amm| hsr| zpw| tkw| ruc| gpb| uca| jes| yua| nfx| lfb| ylb| soe| pve| eeb| tlc| bwc| gbm| fcv| lsz| ntb| emm| irq| sij| gem| uwi| nnq| qjl| pva| nrc| iqk| klc| lqf| fmm| xjx| bcy| baz| jbn| mql| lyy| abi| cld| ger|