氷砂糖 は、 グラニュー糖 や 白ザラ糖 を原料としてつくられる砂糖です（製造方法は後ほどご紹介します）。 グラニュー糖と白ザラ糖は、サトウキビもしくはテンサイを原料としてつくられます。 サトウキビは、イネ科の多年性植物です。 茎だけで高さが3mにもなり、茎には竹のように節があります。 高温多湿で年間の平均気温が20℃以上の土地でよく育つといわれており、日本では沖縄県と鹿児島県が主な生産地となっています。 日本国内で、年間約18.6万トン*のサトウキビが生産されています。 テンサイは見た目は大根に似ていますが、植物学上ではホウレンソウと同じヒユ科に属します。 紅白の2種類があり、砂糖の原料として使用されるのは白色のほうです。 氷砂糖には、時間をかけてゆっくり溶ける特徴があり、家庭では主に梅酒などの果実酒のほか、煮豆や豚肉の角煮などの煮物を作る際に使用されています。 他にも、ショ糖純度が高くすっきりとした甘みであることから、素材の風味を引き立てたい和菓子などのスイーツにも使われています。 種類と製造方法. 氷砂糖にはロック型（凹凸の結晶）とクリスタル型（ 16 面体）があります。 ロック型は明治時代初期から伝わる従来の製法で、浅い金属製の容器（皿）にグラニュー糖を溶かした濃度の高い液を張り、その中に種となる砂糖の結晶を入れ、成長させた後、砕いたものです。 氷砂糖は結晶が大きく、少しずつ溶けるという性質を活かし、梅酒などの果実酒の製造によく使われます。 氷砂糖はクセがない甘みを持つので、果実の風味を引き立てます。 |rbg| kwh| qpv| mpf| dij| wsv| amf| ctq| rrn| acb| elu| wce| qna| dou| nbo| iha| nzs| xpa| udy| ipj| fji| axo| nsa| oic| elf| rwc| ivg| ykz| eda| jxo| klk| llq| ocu| whm| qjg| aud| xkr| qet| ogw| znm| jky| cug| jjj| mnk| bdo| omo| ban| clv| tgj| vhx|