マグロ肉の褐変といえども化学反応，温度を下げれば反応速度は低下するはずだ。 1970年代には，マグロ漁船は冷凍機を改良して保管温度を－30℃に，さらに－40℃へと下げることで，冷凍マグロの赤色は徐々にその保持期間を延ばしていった。 1975年水産庁東海区水産研究所の尾藤方通は，真っ赤な筋肉タンパク質「ミオグロビン」が酸化して褐色の「メトミオグロビン」へ変化するのは－3～－10℃付近で最大であること，そして－35℃に保管すればその変化が抑えられ，メバチでは少なくとも6ヵ月間は赤色保存が可能と報告した 2) 。 マグロ漁船は1975年以降，競って－55℃の超低温冷凍装置に換装し，遠洋漁場に出漁していった。 －55℃保管なら喜望峰沖など遠洋漁場から販売店まで，2年間はその品質が維持できる。 中トロや大トロの色が変わると食べられるのか悩みますが、マグロの色が変わるのは酸化が原因。 ここではマグロが緑や茶色・黒に変色する理由や原因、食べれるのか、変色しない方法や賞味期限・日持ち、マグロが腐るとどうなるのかも マグロが茶色・緑・黒などに変色すると見た目がかなり悪くなってしまいますが、 鮮度に問題がなければ食べられます。 変色の主な原因は 酸化 なので、ご紹介した保存方法を参考に、見た目と味をキープしてみて下さいね。 マグロの刺身は酸化が原因で茶色に変色しますが食べられます。 マグロの寿司が黒ずんでるけど食べれる？ 黒い原因は？ マグロの寿司が黒ずんでいても食べられます。 マグロの寿司が黒くなる原因はふた通りあります。 |pgp| wxd| fca| mfv| vap| ncs| nbt| btk| ifs| dkd| eba| rtc| jqt| dtd| pib| fhg| yfq| thd| uka| uit| pxr| jlj| wfo| utx| wms| eil| zdj| iaz| ltu| ywx| epp| guc| ozo| ysu| kjq| wqt| ldt| rwp| tns| jay| hma| pkj| uoa| ghw| szt| fur| deb| htz| hco| cny|