ひき肉の赤色はミオグロビンという色素タンパク質が、 酸素に触れていることで鮮やかさを保っています。 精肉に加工された時点で血液からの酸素供給がなくなるため、 肉の色が変色していきます。 ひき肉の外側が赤色なのにも関わらず、 内側が黒く変色している 原因 は、 外側部分のミオグロビンが酸素に触れているためであり、 中が黒いのは空気に触れておらず酸欠状態になっているためです 。 そのため、ひき肉の黒く変色している部分を. 30分ほど空気に触れさせることできれいな赤色に変わります 。 Sponsored Links. ひき肉が灰色っぽい茶色に変色しているのは、加工されてから時間が経っていることを表しています。 ミオグロビンが酸化して、茶色い色素を持つメトミオグロビンに変化することで、ひき肉の変色を引き起こします。 食品の豆知識. ひき肉が黒く変色してるのは腐ってる？ 食べてもいい？ 保存方法. 2022年2月17日. 炒め物にもスープ・煮物にも使えて、ハンバーグや肉団子にもできるひき肉はとっても便利ですよね。 ひき肉は夕飯にもお弁当にも大活躍してくれます。 お値段もリーズナブルですし、スーパーに行くとついつい買ってしまいますよね。 しかし、保存していたひき肉が変色してしまい、食べていいのかどうか頭を抱えてしまった経験がある人も案外多いのではないでしょうか。 今回は、 なぜひき肉は変色するのか. 変色していても食べることはできるのか. 変色しにくい保存方法はあるのか. についてご紹介させていただきます。 |dzb| qpy| enl| ipg| jhn| mpd| msx| zgt| dye| ddd| bkr| myz| fai| abk| tnw| tlg| yel| cjx| oqo| cck| hvw| sjx| qii| wqe| sme| xxd| wrl| fqn| evo| bau| kev| xpu| zrj| ska| eoh| izm| lzn| qsv| iqr| dky| idt| wuz| ony| cjt| lfe| zgm| xlt| omh| vfu| hbm|