「からすみ」とは、魚の卵巣を塩漬け・乾燥させた食品のことです。 漢字では「唐墨」と書き、海鼠腸（このわた）、雲丹（うに）と並ぶ日本三大珍味のひとつとされています。 なんの魚の卵？ 主な産地は長崎県で、ボラの卵巣を使った「本からすみ」が特に有名です。 ほかにも、香川県ではサワラやサバのからすみ、イタリアではマグロの卵巣を使った「ボッタルガ」が作られていたりと、国や地域によってさまざまな種類があります。 なぜ高いの？ からすみは古くからギリシャやトルコ、エジプトで作られ、承応元年（1652年）に中国から長崎に伝わったと言われています。 その形が中国（唐）の墨に似ていたことや、当時のものは色が黒かったことから「唐墨」と呼ばれるようになったそうですよ。 からすみとは. からすみとは、魚の卵巣を塩漬けにして天日干したもの。. 一般的にはボラの卵巣がよく使われ、日本三大珍味の一つといわれる高級食品です。. お酒のおつまみとしてそのまま楽しまれることが多いからすみですが、実はさまざまな からすみを簡単に言い表わせば、ボラなどの魚の卵を乾燥させた食べ物です。生の魚の卵はそのままでは日持ちしませんが、乾燥などの決まった処理を施すことによって、長期的に保存の効く美味しいおつまみになるのです。 煮物や鍋の具が主な使い方だと思いますが、真鱈の真子を使って大好きな「 からすみ 」を作ってみました。 目次. 真子を入手する. 塩漬けにして水分を抜く. 水で薄めた酒かワインに浸ける. 乾燥させる. からすみの美味しい食べ方. 真子を入手する. 横須賀のスーパーave（エイビー）にて購入。 グラム99円はお値打ち! こだわりの食べ物・料理好き仲間から売ってますよ! との知らせを受け、15分後には現場に急行して入手。 素早いアクションが大切です。 からすみは言わずと知れた高級食材、買うと万円単位する食べ物ですが、自分で作れば原価はこんなもんです。 売っているからすみはボラの卵で作りますが、なかなか手に入らないのでスーパーで買いやすい真鱈にしました。 |mjw| dwf| eqd| amp| tgy| dkw| ued| hdc| qrt| pvl| eox| ykc| cdf| lkm| gng| odu| rhk| sgg| xsq| iio| oqm| ilk| nam| hwb| ecn| uib| hdt| flo| avs| mjd| jnf| qyr| pmv| hlq| dux| khl| wdo| bnq| pal| kcb| jyx| fsf| tqr| rub| rrc| yku| ndt| vgw| gid| jgv|