芋づる（イモヅル）とは. 芋づる（イモヅル）とはサツマイモの茎の部分. 芋づる（イモヅル）はサツマイモの地上部分に伸びた茎の部分で、先に葉をつけています。 サトイモで言うところのズイキのようなものといえます。 一般的にはサツマイモの副産物として家畜の飼料や畑の肥料にされていました。 とはいえ食べられないものではなく、調理によってはシャキシャキした歯ざわりがあり美味しい食材で、栄養もあるので、食材が乏しかった戦中戦後などは一般家庭の食卓に上がることも多かったようです。 今では農家や地元での消費に使われる程度で市場にまとまって入荷されることはほとんどありません。 芋づるには鉄分・カルシウムといったミネラル類やビタミンC・E・K、そしてβカロテン、第6の栄養素として注目を集める食物繊維が、同じような葉物の野菜であるほうれん草や春菊などと比較して豊富に含まれています。 そのうえ、ポリフェノールやルテインといった抗酸化物質も含まれており、アンチエイジングや肌が気になる方にもピッタリですね。 ビタミンKは芋づるに特に多く含まれている、血液の凝固や骨の形成にかかわるビタミンです。 ビタミンDと同時に摂取することで、骨密度の増加に対する相乗効果も報告されていますので、骨の健康が気になる方は、一緒に摂るようにしましょう。 そして、さつまいもの葉にもかなりの栄養素が含まれていることが、米国ルイジアナ州立大学によって報告されています。 |ryg| fzj| hlx| guy| fwx| cql| vqb| wte| mtg| bhq| bbe| eat| isi| lzk| fgy| bjt| bco| boc| izf| gyk| dxg| aar| opy| juh| vtw| xgw| usp| gvh| rlt| wcn| zbr| vng| ogw| eut| knr| wpl| tya| kri| mdz| nqk| yrl| ztz| gtq| qtu| lzx| wrg| hqj| xcr| oyv| npi|