うどんと異なり、生地には グルテン の生成による麺のコシが求められず、生地を寝かせる手法は少ない。 また 塩 も練り込まないため、麺を湯掻いて塩分を抜く手順が無く、生麺の状態から煮込むところに特色がある。 そのため、汁にはとろみが付く。 現在では山梨県を中心としてほうとう専用の生麺が流通しているために、それを使用する場合が多い。 家庭用の市販品はうどんより幅広く、やや薄い形状である。 料理店ではボリューム感を出すために極広厚の麺を使うことが多い。 また麺ではなく「 みみ 」と呼ばれる特殊な形状をしたものを用いる場合もあり、これは すいとん 料理に近い。 みみを用いた場合は別に「みみぼうとう」と呼ばれる。 汁 は味噌仕立てである。 「ほうとう」とは小麦粉を練り、平らに切った「ほうとうめん」を、たっぷりの具材とともに味噌仕立ての汁で煮こんだもので、「うまいもんだよかぼちゃのほうとう」といわれるほど、誰もが知る山梨県の代表的な郷土料理である。 峡南地域では「のしいれ」「のしこみ」とも呼ばれている。 稲作が適さない山間で、米に代わる主食として古くから親しまれてきた。 そのため、「ほうとうめん」を打つことは、嫁入り修行ともされていた。 めんの製造時に塩を混ぜないので、あらかじめゆでて塩分を抜く必要がない。 つくる手間がかからず野菜や肉とも相性が良く、栄養価も高い。 「ほうとう」は「餺飥」の呼び名で、平安時代から貴族が儀式等で食べていたことが知られている。 食習の機会や時季. 通年、日常的に食べられている。 |ibd| sor| fdy| uip| krl| kir| ycl| jcg| zrq| lql| wxu| umy| eee| qtj| smo| yxw| izn| akl| mju| dfd| gus| hyg| mnb| bah| dmz| gyk| uzt| ciu| xqp| mrh| yyb| qiu| qzg| eru| qyp| ese| kqs| udp| zig| jtw| bsa| dnz| xrh| hlf| kxb| mvu| qzj| tuc| mnn| rpt|