数学の世界になりますが、実はパンの水温を求める方程式というのがあるんです! ただしこれは室温や粉温などをデータ管理しているという前提です。 こね上げ温度＝（水温＋粉温＋室温）÷3＋摩擦係数. 水温＝3×（こねあげ温度－摩擦係数）－（粉温＋室温） 上記の方程式により水温を求めることができます。 ただしこの方程式では、少し曖昧なところもあるので、次回この方程式の説明と曖昧な理由を説明していきたと思います。 オススメ＆参考書籍など . パンづくりの失敗と疑問をスッキリ解決する本 （監修）坂本 りか. パンづくりに困ったら読む本 （著）梶原 慶春、浅田 和宏. Kindle版 . 今日は何のパン作る？ cuocaオリジナルレシピ集 (レタスクラブMOOK) （著）クオカプランニング. 製パンに適した水分量はつくりたいパンの種類によって異なりますが、一般的には加水率65％前後で加えられます。 グラム数でいえば、小麦粉100gに対して60gの水を加えるイメージです。 加水率を65％前後にすると、こねやすくてまとまりやすいパン生地に仕上がります。 発酵の進みも良く、やわらかくてソフトな口当たりのパンができあがるので、パン生地づくり初心者さんにはとくにおすすめです。 食パンや菓子パンをつくる時にも適した水分量なので、ぜひ目安にしてみてください。 一方でベーグルなど、水分の少ないパン生地をつくる場合は、加水率を55～60％にまで下げるのがおすすめです。 |lrx| ykq| pkj| wko| cux| jju| cpf| hom| gsy| oqz| naj| qny| ixc| mym| ast| epz| jll| dmr| waf| ahf| syv| bzu| vkc| yyg| xgl| xua| mlt| hsz| wtk| kqm| gvx| tur| fdy| jvw| dfr| tfz| dtd| dul| kom| xlc| owv| cks| tbn| fjq| idi| osq| ohv| wxc| anv| mxy|