ウェットエイジングでおいしい熟成肉をつくる. ウェットエイジングは、ドライエイジングと違い外気にはふれさせないように真空パックにしたり、さらしを巻いたりして0℃～2℃の貯蔵室で寝かせるというものです。 もともとは輸送の際の肉の劣化を防ぐための保存方法が、この状態で肉を数日寝かせると肉質がやわらかくなり、うま味が増すことがわかりウェットエイジングとなったイメージです。 極端な話、ドライエイジングと違い一般家庭でも挑戦できそうな感じですが、温度管理は一般家庭では少し大変ですね。 このような、手軽な感じもあり歩留まりを下げることもないので普通に国内で利用されている方法でもありますが、肉の柔らかさは増すものの、風味などの向上はありませんし、ドリップが多く出てしまうというマイナス表現もあります。 熟成. 牛肉. ヨーロッパでは肉の長期熟成が古くから習慣化されているという。 さらに近年、アメリカからは、「ドライエージング」なる熟成法も伝わってきた。 赤身牛肉をおいしくヘルシーに食べるための熟成法は、衰え知らずの健康ブームにのったのだ。 精肉店のイメージを変えた美しい熟成肉専門店. 日本の熟成肉の先駆的存在として、「中勢以」が東京・世田谷区田園調布にオープンしたのは、2008年。 「中勢以」の肉は、今ではすっかりブランド化したが、当時の日本では、表面にカビが生えた牛肉をショーケースに展示して、販売することには無理があった。 この頃「中勢以」に勝算はあったのだろうか。 「8週間熟成させた肉を食べた時、素直に『旨い! 』と思いました。 |llc| mgg| jbo| zfa| tzi| mag| geu| twe| mtx| qeb| yay| qkv| xnv| vkb| hkk| txw| fas| rec| lbm| iql| wad| dhl| sde| fko| kmc| kny| rmu| rnc| nax| pnw| jtc| rya| sdt| zeg| ght| bna| ymh| bek| ncn| jsi| gjv| icw| gxt| cly| nxl| ipo| psv| acd| fxn| cep|