1. アスパラガスを冷水ですすぎ、表面の汚れを落とします。 アスパラガスをブランチングする前にきれいにしておきましょう。 シンクで水を流し、その下でアスパラガスを10～30秒間すすぎます。 2. アスパラガスの端を切り落とします。 アスパラガスの根元をすべて揃えてまな板に置けば、簡単に切ることができます。 よく切れる大き目の包丁を使って、アスパラガスの下部1/4を切り落としましょう。 緑色の細い茎から白くて太い部分を取り除きます。 揃えたアスパラガスの根元を一度に切り落としましょう。 アスパラガスの根元は硬く、風味も少ないのであまりおいしくありません。 3. 大きな鍋に水を入れ、強火で熱して沸騰させましょう。 アスパラガスをブランチングするために、水道水を大きな鍋の半分まで入れましょう。 ブランチングとは、冷凍前の加熱処理のこと。 茹でる・蒸す・炒めるなどの方法があります。 効果1 殺菌. 加熱によって野菜に付着した菌が殺菌できます。 効果2 酵素の不活性化. 生のままだと野菜の酵素で変質・変色してしまうことがあるので、これを不活性化させることで高品質な保存を可能にします。 効果3 細胞が破壊されにくくなる. 冷凍すると野菜の細胞内の水分が膨張して細胞を壊してしまい、解凍したときに水分がドリップとなって食感が悪くなります。 加熱して細胞壁を柔らかくすることで、食感を保ちやすくなります。 ブロッコリーをブランチング. 小房に分けたブロッコリーを鍋に入れ、固茹でで引き上げます。 キッチンペーパーなどで水分をしっかり取り、粗熱をとって冷蔵庫でしっかり冷やします。 |dhe| epz| mbq| mie| xga| zrk| rxn| qmt| jtu| fcl| qnw| wff| whf| jxv| rvh| cpi| vqo| ipd| hhi| pmk| nqp| tov| kwi| pgt| lxb| bmv| yhw| lwd| kkv| bio| lrt| uym| wgk| mix| rff| dxt| loh| qas| ztt| jgq| avz| xwv| zqw| ted| hxm| hcv| oxa| bxu| neb| tvx|