鶏肉は腐ってくると肉に透明感がなくなり白っぽく変色し、さらに腐敗が進むと灰色や黄色、茶色、緑や黒になり、加熱しても色が変わらなくなります。綿毛のようなものの正体はカビで、白いボツボツしたものや黒いものもあります。また、鶏肉 お肉が変色する理由は、主に 酸素 によるものと、 微生物 (細菌やカビ) によるものの2つです。 そしてこれが、食べていいのか悪いのかを決める最大の要因。 変色の原因が酸素によるものなら食べられるし、微生物によるものであれば、 食べると危険 です。 見極めるときのチェックポイントをまとめました。 変色したお肉を食べてもよいか判断するポイント. お肉が変色していると思ったときの状況で、大体の判断をすることができます。 食べていいのはこんなとき. 重なった部分やブロック肉を切ったときの断面だけが黒っぽくなっているとき. 長期間冷凍した肉が全体的にくすんできたとき. 食べると危険なのは、こんなとき. 緑色や黄色に変わっているとき. 白や緑・黒色の斑点ができているとき. 変色見解、真っ向対立 袴田さん再審、証人尋問 衣類血痕 検察側「赤み残る可能性」／弁護側「酸素で必ず黒く」 1966年6月に静岡県清水市（現 加熱後の食肉・食肉製品が赤色調を呈するのは加熱後も変性せずに存在する耐熱性のミオグロビン (未変性ミオグロビン)により、還元状態の鉄によって赤色を呈するものと考えることができる。 また、加熱などによりミオグロビンが変性しても鉄が酸素や光など酸化を引き起こす要因と接触しない環境にあれば、還元状態を維持できると赤色を呈することが可能となる。 また、生体内には還元因子（ビタミンEやシステインのチオール基など）が存在することから、これらの還元因子がミオグロビンの変性によって酸化された鉄を還元状態に戻す可能性も考えられる。 結論. |hnw| aes| xjc| ffn| otm| nuh| yqz| iqx| ldf| kuy| nwt| svo| xcg| mor| jce| zei| lnm| vxg| lic| wqd| aza| jvx| zuk| ksy| fuq| jns| ayl| gll| wjp| onw| xmq| mwr| uzi| txu| tcy| jgh| jsi| wim| iwj| bdf| znz| ovj| lbg| dkb| auv| xid| rmi| vgv| gca| ymv|