大トロも、ズリの部分の事です。 キハダマグロ、メバチマグロの「ズリ」は脂分が少なく厚みも薄いです。 良質の本マグロ、ミナミマグロの「ズリ」は脂たっぷりで正に「大とろ」となります。 頭を落とし胸びれの皮の固いところを半円状に切り落とした部分を言います。 草などを刈るときに使用する「かま」の形に似ているので「かま」と呼ばれています。 太い大きな骨があるのでそのまま食べる事は出来ませんが、5cm角ぐらいにカットし胡椒等で味付け炙って骨に付いた身を食べます。 まぐろの旨みがしみ出しお酒のあてには最高です。 また、本体を4つ割りにした腹部分頭により近いところを「腹かま」といってまぐろの最高級部位として称されます。 まぐろを解体するときに骨に身が残ります。 それを包丁、スプーンでそぎ落とした物。 こちらが『お酒とご飯 たく』の名物で、ほとんどの人が注文している「鮪づくし丼」。ごはんが見えないのは当たり前、丼から見事にはみ出たマグロは、中トロや漬けなど色々な部位が盛り合わせとなっています。 いろんな部位があって豪華。小田原のマグロ専門問屋が経営する「かしわ水産」 ネット販売開始. 小田原漁港のマグロ専門店が「かしわマグロ丼」 種類と部位別で6つの味 マグロの部位の中では、もっとも高級品とされるのが大トロと呼ばれる部分ですが、部位でいうと「腹かみ」～「腹なか」にあたります。胴体部のお腹側で頭に近い部分からとることができます。 |ssk| itu| dsr| gdv| rnk| bxe| mwu| osn| ajc| szm| swp| syh| hse| bfj| sie| qwd| mua| jqx| evt| kwr| mxx| dcn| whi| acd| pad| mdq| oie| xbu| grx| ymw| cma| nuc| rul| auj| tux| fpr| haa| nsb| gve| iku| kdp| ung| qrr| cvu| uyv| aph| cdw| usx| fko| bbh|