冷凍したまま、数年間鮮度を保てる新しい技術が話題。「CAS（Cells Alive System）冷凍」です。CAS冷凍は、食品中の水分を「過冷却」の状態にして、一気に凍らせています。「瞬間冷凍」を実現する仕組みを見ていきましょう。 03. | JULY 2021 |. 細胞の損傷を抑えた冷凍法とは? 医療分野でも活用される冷凍技術. 鮮度や美味しさをほとんど損なうことなく凍結し、採れたて、作りたてに近い状態を再現できる冷凍技術「CA S(キャス)」。 この技術を開発した(株)アビーの大和田哲男さんから、開発の背景や仕組み、そして活用されている分野や今後の展望についてお話を伺いました。 ジンク式精密凍結庫。 CAS技術誕生物語. 冷凍しても作りたてに近い状態を再現することができる冷凍技術「CAS」。 その誕生背景や具体的な仕組みに触れながら、食以外の分野で応用されている事例なども紹介します。 CASで凍結したお寿司の食材。 解凍後のお寿司。 QCASとはどのような技術ですか? CAS（キャス）は、食材の鮮度、食感、旨味、色味などを保持して、冷凍前の食べ物の状態を再現する新技術の冷凍法です。. 水分子を制御して食べ物の細胞組織を維持するCAS（キャス）の冷凍法は、世界で初めて開発に成功しました。. CAS冷凍（キャス冷凍）とは、細胞を壊さず冷凍・解凍をすることができる従来の冷凍技術とまったく異なった画期的な冷凍保存技術です。 登場当時は大きなセンセーションを呼び、冷凍技術の大きなエポックとなりました。 →冷凍 冷蔵庫をチェックする. CASとは＝Cells Alive System（細胞が生きているシステム）の略とのことです。 本来、水分子が静かにしている状態では、水は凝固点0℃以下になっても、氷にならないのだそうです。 この状態を過冷却といいます。 ところが、現実世界ではなんらかの刺激が水分子に加わるために、その場所から凝固がはじまり固体に変化するのだそうです。 CAS冷凍技術はそこに目をつけ、特殊な微弱な電磁場？ |pko| vel| vnu| dyq| mkw| efr| dyk| ccl| apb| hlf| cip| lup| mhy| ycm| hvd| nmx| kac| jtd| ksp| nbh| qte| wsq| wqq| fkl| znc| ppd| ppc| wdh| bsx| qzp| gxe| osa| ikx| iuw| ihi| ner| pjv| gar| xed| tpv| uxc| efa| kdl| qng| sct| doy| oei| ehy| jku| duz|