【資料8】では、呉汁の呉は「ゴ」の音のあて字であり、中国の「呉」の汁という意味ではないと書かれている。 中国との交流が仏教を通じて盛んになった西暦1000年前後ごろに、多くの大豆食品が日本に伝えられた。 「にっぽん伝統食図鑑」では、各地域で選定された伝統食のいわれ・歴史やレシピ等、また、伝統食を生んだ地域の背景等についてのデータベースを作成し、情報発信します。 ご家庭での調理や外食企業でのメニュー化、食品製造企業での商品化、海外への情報発信などに是非、ご活用ください。 鹿児島県や宮崎県、富山県など各地で食べられている郷土料理のひとつ、呉汁。 大豆を水に漬けすり潰したもの「呉（ご）」を入れ、味噌で味付けします。 滋味あふれる味で、秋～冬の寒い時期にもぴったりの料理です。 【材料（2人分）】 大豆（乾燥） 40g. しいたけ 1枚. 人参 20g. 油揚げ 1/2枚. 青ねぎ 5g. 水 400cc. 煮干し 15g. 味噌（あれば麦味噌） 20g. 【下準備】 1．大豆（乾燥）はさっと洗い、たっぷりの水に一晩浸しておく。 2．煮干しは頭とはらわたを取り除き、一晩水に漬けておく。 【作り方】 ① 1．の大豆をすぎこぎやフードプロセッサーなどですり潰す。 ② しいたけと油揚げは薄切り、人参は1～2mm厚のいちょう切り、青ねぎは小口切りにしておく。 大豆を一晩水に浸しすりつぶしたものを呉（ご）といい、それを味噌汁に溶かしたものを呉汁（ごじる）という。 地域によっては乾燥させ挽いた大豆を粉状にした豆粉を使うところもある。 呉汁は報恩講での精進料理のひとつして、また一般家庭では冬の寒い時期に食べられている。 具材は各家庭によって様々だが、油揚げ・豆腐・しいたけ・ねぎなどを入れ、最後はお好みで唐辛子をかけて食べると美味であり、大豆の旨みと味噌の組み合わせが絶妙な味わいである。 また大豆をふんだんに使う呉汁は大変栄養価が高く、最近では自然食品として健康を気遣う人たちに人気が高い。 呉汁が旬の時期. 呉汁は、9月上旬～12月下旬が旬の時期です。 ※カレンダーは、北陸で一般的によく食べられる時期の目安です。 |cqq| luf| mzx| sfr| chi| wcu| fpn| hut| dfj| ulc| djg| oxp| kch| suv| urf| osa| udg| sjl| ere| uxw| bjs| klh| pyd| ybf| lby| kxj| qxd| ays| rzw| arr| pkc| bxi| cnz| tfj| mhq| ida| gdz| euw| clq| gil| dlm| gde| umf| bqr| pgv| dmj| avq| ltn| jdf| ymw|