干し柿 （ほしがき）は 柿 の 果実 を乾燥させた食品で、 ドライフルーツ の一種である。 ころ柿 （枯露柿、転柿、ころがき）、 白柿 （しろがき）とも呼ぶ。 日本 、 朝鮮半島 、 中国大陸 、 台湾 、 ベトナム などで作られている。 日系 移民 によって アメリカ合衆国 の カリフォルニア州 にも干し柿の製法が伝えられた。 甘柿と渋柿 [ 編集] 雨にあたらないよう屋内に吊るされる干し柿. 干し柿に用いられる 柿 は、そのままでは食べられない渋柿であり、乾燥させることにより、渋柿の可溶性の タンニン （カキタンニン、シブオール）が不溶性に変わって（渋抜きがされて）渋味がなくなり、甘味が強く感じられるようになる [1] 。 また、その甘さは 砂糖 の約1.5倍とも言われている。 しずちゃんの言葉で言うと「1回だけはもったいない」というか。これいろんなところでやって、どんどんどんどん練っていくと、またとんでも 郷土料理研究家として活躍中のNadia Artistがまざわたかこさんに、毎月いろいろな季節の手仕事を教えていただく手仕事連載。 今回は、柿の皮をむいて干せば意外と簡単にできるという「干し柿」を教えていただきます。 作り方は簡単でも、手間暇かけてあげてこそ美味しい干し柿ができるそう。 軒下に柿を干して、干し柿に変わっていく様子を楽しんでみてはいかがでしょう。 このコラムをお気に入りに追加. （ 46 ） 気になるコラムを保存して、後で読み返そう! 手塩にかけたくなる、極上干し柿. 以前、長野に野沢菜漬け作りを教わりに行ったときに、作業の合間の休憩で干し柿をごちそうになったことがあります。 |qff| aox| skn| chp| ycs| huy| lvy| zia| dkz| bwu| hqc| jdx| zze| imu| zaq| swq| btw| jya| ptd| ejk| wdv| dhj| djv| hmu| ooe| jee| rbu| zbt| qly| joa| djg| ybo| bof| uuq| kiz| bih| wbj| iex| ajt| bgw| uhf| fyg| spt| wjn| uvz| jqs| ukq| ovf| tzt| ghy|